Обо всем, что с помощью магии рук делает наш дом уютнее...
07.07.2022
Борщ. Сухой набор.
Заготовка сухого набора для зеленого борща на зиму родила идею сделать такую же для красного борща. Экспериментальная проверка показала, что такой вариант заготовки, как и консервированная заправка, очень даже имеет право на жизнь :). Конечно, по вкусу немного отличается от традиционно сваренного из свежих продуктов, но в итоге вкусный, без зажарки и очень сильно ускоряет и упрощает итоговый процесс приготовления (менее получаса — и готов), особенно если он постный (вегетарианский), т.е. без мясной основы (бульона). Консервированная заправка для борща по составу отличается: нет картофеля и капусты. А в этом «сухом» варианте есть весь набор. И его можно формировать по вкусу и количеству. Конечно, можно сушить и хранить все компоненты отдельно, но в данном случае как раз удобство именно в готовом наборе. В общем, выбор за Вами 😉
Сушилка на 5 секций 27 см диаметром. Набор продуктов был взят такой же, как и для обычного приготовления борща (из рассчета на 4-5л):
Картофель — 7 шт среднего размера
Свекла — 1 шт среднего размера
Морковь — 1 шт среднего размера
Лук — 2 шт среднего размера
Капуста — 1 кочан (размер по желанию, в данном случае небольшой)
Помидор — 2 шт среднего размера
Перец сладкий — 1 шт среднего размера
Зелень: укроп, петрушка, лук (перо) (сушились отдельно и добавлялись в набор по 2 ст. ложки) , чеснок (сушился отдельно и добавлялся в набор в конце, как и остальная зелень)
Картофель моем, чистим и нарезаем соломкой (размер небольшой для ускорения процесса сушки). Но практика показала, что можно размер увеличить.
Лук чистим, нарезаем как обычно, небольшими кубиками, выкладываем на решетку с сеткой
«Лайфхак» для тех, кто не смотрел предыдущие публикации: можно использовать вместо готовой сетки обычную москитную, вырезанную по форме и размеру лотка электросушилки
Перец и помидоры моем, обсушиваем слегка, нарезаем перец соломкой — помидоры пластинками, но не рекомендую кусочки помидор делать тонкие, т.е. меньше 3-5 мм толщиной, т.к. после высыхания они могут стать слишком тонкими. Тогда они ломаются и могут частично остаться на сетке.
Свеклу и морковь для борща я чаще всего натираю на крупной терке, но по желанию, их можно и порезать соломкой. Выкладываем на лоток с сеткой слоем до 1 см. В принципе, можно и более толстым, но тогда они сушиться будут дольше
Капусту аналогично свекле и моркови, тонко нарезаем и выкладываем слоем до 1 см на сетку равномерно по лотку
Сушим при температуре 50-55 градусов 12-14 часов.
Вот такой набор получается после высыхания. Он очень ароматный.
Добавляем желаемое количество зелени: укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок и складываем все в зип-пакет «до востребования» 🙂
Для окончания эксперимента в кипящий бульон (или просто воду — для постного или вегетарианского варианта) высыпаем содержимое пакета
Помешиваем, добавляем соль, специи (по желанию и вкусу), на небольшом огне варим до готовности
Неожиданно буквально через 10 минут все компоненты стали уже полуготовыми. И картофель тоже. Хотя он на вид и ощупь был «самым сухим и твердым» 🙂 Запах вполне традиционный «борщевой» 🙂
