Борщ. Сухой набор.

Борщ. Сухой набор.

Заготовка сухого набора для зеленого борща на зиму родила идею сделать такую же для красного борща. Экспериментальная проверка показала, что такой вариант заготовки, как и консервированная заправка, очень даже имеет право на жизнь :). Конечно, по вкусу немного отличается от традиционно сваренного из свежих продуктов, но в итоге вкусный, без зажарки и очень сильно ускоряет и упрощает итоговый процесс приготовления (менее получаса — и готов), особенно если он постный (вегетарианский), т.е. без мясной основы (бульона). Консервированная заправка для борща по составу отличается: нет картофеля и капусты. А в этом «сухом» варианте есть весь набор. И его можно формировать по вкусу и количеству. Конечно, можно сушить и хранить все компоненты отдельно, но в данном случае как раз удобство именно в готовом наборе. В общем, выбор за Вами 😉

Сушилка на 5 секций 27 см диаметром. Набор продуктов был взят такой же, как и для обычного приготовления борща (из рассчета на 4-5л):

  • Картофель — 7 шт среднего размера
  • Свекла — 1 шт среднего размера
  • Морковь — 1 шт среднего размера
  • Лук — 2 шт среднего размера
  • Капуста — 1 кочан (размер по желанию, в данном случае небольшой)
  • Помидор — 2 шт среднего размера
  • Перец сладкий — 1 шт среднего размера
  • Зелень: укроп, петрушка, лук (перо) (сушились отдельно и добавлялись в набор по 2 ст. ложки) , чеснок (сушился отдельно и добавлялся в набор в конце, как и остальная зелень)
Картофель моем, чистим и нарезаем соломкой (размер небольшой для ускорения процесса сушки). Но практика показала, что можно размер увеличить.
Лук чистим, нарезаем как обычно, небольшими кубиками, выкладываем на решетку с сеткой
«Лайфхак» для тех, кто не смотрел предыдущие публикации: можно использовать вместо готовой сетки обычную москитную, вырезанную по форме и размеру лотка электросушилки
Перец и помидоры моем, обсушиваем слегка, нарезаем перец соломкой — помидоры пластинками, но не рекомендую кусочки помидор делать тонкие, т.е. меньше 3-5 мм толщиной, т.к. после высыхания они могут стать слишком тонкими. Тогда они ломаются и могут частично остаться на сетке.
Свеклу и морковь для борща я чаще всего натираю на крупной терке, но по желанию, их можно и порезать соломкой. Выкладываем на лоток с сеткой слоем до 1 см. В принципе, можно и более толстым, но тогда они сушиться будут дольше
Капусту аналогично свекле и моркови, тонко нарезаем и выкладываем слоем до 1 см на сетку равномерно по лотку
Сушим при температуре 50-55 градусов 12-14 часов.
Вот такой набор получается после высыхания. Он очень ароматный.
Добавляем желаемое количество зелени: укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок и складываем все в зип-пакет «до востребования» 🙂
Для окончания эксперимента в кипящий бульон (или просто воду — для постного или вегетарианского варианта) высыпаем содержимое пакета
Помешиваем, добавляем соль, специи (по желанию и вкусу), на небольшом огне варим до готовности
Неожиданно буквально через 10 минут все компоненты стали уже полуготовыми. И картофель тоже. Хотя он на вид и ощупь был «самым сухим и твердым» 🙂 Запах вполне традиционный «борщевой» 🙂
Приятного аппетита! 🙂
Please follow and like us:


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.