Обо всем, что с помощью магии рук делает наш дом уютнее...
08.10.2019
Заготовки. Замороженные отбивные.
Отбивные, независимо, из какого сорта мяса приготовленные, одно из самых любимых и простых блюд. Универсальны: как второе блюдо практически с любым гарниром; как начинка для бутербродов. И очень разнообразны по технике приготовления. Отбивные можно замораживать и в готовом виде — они не теряют вкусовые качества при размораживании. Вариант, который предложен в данной теме, не уникален, я так думаю, но, возможно и надеюсь, кому-то пригодится. 🙂
Я делаю отбивные тонкими. Это дает несколько преимуществ: они получаются более мягкими и нежными и в добавок замороженные в сыром виде могут использоваться не только как отбивные. К примеру, в рецепте «мясо по-французски».
Мясо тонко нарезаем поперек волокон: примерно 5мм толщиной. Для отбивных предпочтительнее балычная часть. Из 300 гр (в данном случае взята свинина) получается примерно 12 шт. Все нарезанные ломтики слегка отбиваем — я это делаю только с одной стороны, т.к. кусочки достаточно тонкие. Разделочную доску «одеваем» традиционно в вывернутый «наизнанку» пакет и аккуратно раскладываем наши заготовки. В таком виде отправляем в морозильную камеру. Можно взять, конечно, любую другую подложку: главное — ровная поверхность, чтоб замороженные кусочки мяса оставались плоскими и их можно было не размораживая использовать сразу, Когда мясо замерзнет, снимаем его вместе с пакетом, заворачиваем и отправляем обратно в морозильную камеру «до востребования» 🙂 К примеру, вытащить и быстренько поджарить на сковородочке с чесночком.. 🙂А если отбивных захотелось, то теперь для их приготовления нужно только обмакнуть замороженные пластинки в муку и во взбитое яйцоИ отправить на сковородочку 🙂 .. Кстати, готовятся они не намного дольше, чем свежеотбитые.
