Зефир

На самом деле домашний зефир — это очень вкусно и очень просто. Единственная сложность: суметь дождаться его полной готовности. 🙂 Как правило, большая часть зефира исчезает в процессе… 🙂 В данном рецепте — вариант приготовления зефира из яблочного джема.

Нежный, воздушный, очень вкусный зефир домашнего приготовления..
- 8 грамм Агар-агар
- 150 грамм Вода теплая кипяченая 3/4 стакана
- 350-400 грамм Сахар-песок
- 1 шт. Яйцо куриное — белок
- 300 грамм Яблочный джем
-
Агар-агар хорошо размешиваем в теплой воде, оставляем на несколько минут до начала набухания
-
Добавляем сахар, размешиваем, доводим до кипения
-
Посуду желательно брать просторную, т.к. смесь начинает сильно пениться при закипании. На медленном огне варим, помешивая, чтоб не прикипало ко дну
-
Готовность проверяем ложкой или лопаткой: набранная жидкость должна стекать непрерывной струйкой. Выключаем и оставляем слегка остыть
-
А пока добавляем яичный белок в пюре (я брала готовый яблочный джем, но можно приготовить пюре из свежих яблок: запечь в духовке или микроволновке, убрать сердцевину и кожуру и перетереть, добавив сахар.)
-
Взбиваем миксером до пышной светлой массы
-
Продолжая взбивать массу на небольшой скорости, порциями или тонкой струйкой добавляем еще теплый сироп
-
В итоге получается стойкая плотная пенообразная масса
-
Дальше нужно действовать достаточно быстро, т.к. агар-агар шустренько схватывается 🙂 : заполняем массой кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент небольшие симпатичные кучки 🙂 Впрочем, размер зависит от Вашего желания 🙂
-
У меня их получилось 40 шт
-
Оставляем будущие зефиринки часов на 10 в теплом проветриваемом помещении подсохнуть. Это время очень зависит от температуры и влажности воздуха — если прохладно, то сохнут зефиринки дольше… И их может в итоге совсем не остаться ))), т.к. на этом этапе они почему-то и куда-то исчезают, стоит их оставить ненадолго без присмотра 🙂
-
Когда половинки подсохнут, посыпаем их слегка сахарной пудрой
-
И склеиваем половинки вместе- они липкие, легко соединяются и крепко держатся
-
Потом еще раз, уже основательнее, обваливаем в сахарной пудре и…
