Агар-агар хорошо размешиваем в теплой воде, оставляем на несколько минут до начала набухания

Добавляем сахар, размешиваем, доводим до кипения

Посуду желательно брать просторную, т.к. смесь начинает сильно пениться при закипании. На медленном огне варим, помешивая, чтоб не прикипало ко дну

Готовность проверяем ложкой или лопаткой: набранная жидкость должна стекать непрерывной струйкой. Выключаем и оставляем слегка остыть

А пока добавляем яичный белок в пюре (я брала готовый яблочный джем, но можно приготовить пюре из свежих яблок: запечь в духовке или микроволновке, убрать сердцевину и кожуру и перетереть, добавив сахар.)

Взбиваем миксером до пышной светлой массы

Продолжая взбивать массу на небольшой скорости, порциями или тонкой струйкой добавляем еще теплый сироп

В итоге получается стойкая плотная пенообразная масса

Дальше нужно действовать достаточно быстро, т.к. агар-агар шустренько схватывается :) : заполняем массой кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент небольшие симпатичные кучки :) Впрочем, размер зависит от Вашего желания :)

У меня их получилось 40 шт

Оставляем будущие зефиринки часов на 10 в теплом проветриваемом помещении подсохнуть. Это время очень зависит от температуры и влажности воздуха - если прохладно, то сохнут зефиринки дольше... И их может в итоге совсем не остаться ))), т.к. на этом этапе они почему-то и куда-то исчезают, стоит их оставить ненадолго без присмотра :)

Когда половинки подсохнут, посыпаем их слегка сахарной пудрой

И склеиваем половинки вместе- они липкие, легко соединяются и крепко держатся

Потом еще раз, уже основательнее, обваливаем в сахарной пудре и...