Люля кебаб в духовке
Люля кебаб — вкусное произведение азербайджанской кухни. lülə — трубка, ствол kabab — жареное мясо, шашлык. Т.е. в переводе оно означает «шашлык на трубке» 🙂 Конечно, в духовке ни шашлык, ни любое другое блюдо не может быть таким ароматным, как на костре, да и костер на природе всегда способствует какому-то иному восприятию любой еды. Но… В условиях, когда по каким-либо причинам нет возможности сделать это на костре, духовка поможет… 🙂 К тому же, хотя люля кебаб — это по сути, те же котлетки, только запеченные, однако все-равно, воспринимается это все по-новому, да и на вид тоже, приятное разнообразие… 🙂
Замечательное блюдо азербайджанской кухни, приготовленное в домашних условиях, в духовке.
- 0,5 кг Свинина традиционно баранина, но можно использовать любое другое мясо
- 2 шт. Лук репчатый среднего размера
- 1 ч. ложка Соль поваренная кухонная
- 1 ч. ложка Смесь перцев молотая
- 0,5 ч. ложки Базилик специи по вкусу и желанию
-
Мясо перемалываем через мясорубку. Если мясо нежирное, лучше добавить немного сала — котлетки будут более сочными.
-
Лук мелко режем — лучше его не перемалывать, потому как тогда сок из лука выйдет раньше, до момента зажаривания, тогда во-первых, фарш может хуже удерживаться на шампуре, во-вторых, сами котлетки будут менее сочными.
-
Добавляем в фарш лук и хорошо вымешиваем, возможно, несколько минут (10-15) до тех пор, пока начнут образовываться такие белесые "ниточки" — это из мяса выделяется белок и фарш становится более плотным и вязким.
-
В конце вымешивания добавляем соль, специи и еще раз вымешиваем до однородности
-
и отправляем на какое-то время в холодильник, если это время есть 🙂
-
Духовку разогреваем примерно до 180-200 градусов, пока она греется, формируем наши "шашлычки" :). Сначала заготавливаем продолговатые котлетки, которые нужно слегка отбить, шлепая котлеткой об руку или разделочную доску, чтоб максимально уменьшить количество воздуха внутри. Затем котлетку надеваем на шампур. В данном случае деревянная шпажка. Традиционно, да и надежнее, конечно, брать шампур, да еще и более широкий, чем для обычных шашлыков, но… шампуров нет, а маленькие для электрошашлычницы они с пластиковыми ручками — побоялась, что могут слегка подплавиться 🙂
-
В роли мангала использовался небольшой противень — как раз шириной на длину шпажек. Устанавливаем "заправленный" мангал в духовку примерно на 30-40 минут. Однако не забываем, что примерно на середине времени нужно аккуратно перевернуть шашлычок ;).
