Замечательное блюдо азербайджанской кухни, приготовленное в домашних условиях, в духовке.
Мясо перемалываем через мясорубку. Если мясо нежирное, лучше добавить немного сала - котлетки будут более сочными.
Лук мелко режем - лучше его не перемалывать, потому как тогда сок из лука выйдет раньше, до момента зажаривания, тогда во-первых, фарш может хуже удерживаться на шампуре, во-вторых, сами котлетки будут менее сочными.
Добавляем в фарш лук и хорошо вымешиваем, возможно, несколько минут (10-15) до тех пор, пока начнут образовываться такие белесые "ниточки" - это из мяса выделяется белок и фарш становится более плотным и вязким.
В конце вымешивания добавляем соль, специи и еще раз вымешиваем до однородности
и отправляем на какое-то время в холодильник, если это время есть :)
Духовку разогреваем примерно до 180-200 градусов, пока она греется, формируем наши "шашлычки" :). Сначала заготавливаем продолговатые котлетки, которые нужно слегка отбить, шлепая котлеткой об руку или разделочную доску, чтоб максимально уменьшить количество воздуха внутри. Затем котлетку надеваем на шампур. В данном случае деревянная шпажка. Традиционно, да и надежнее, конечно, брать шампур, да еще и более широкий, чем для обычных шашлыков, но... шампуров нет, а маленькие для электрошашлычницы они с пластиковыми ручками - побоялась, что могут слегка подплавиться :)
В роли мангала использовался небольшой противень - как раз шириной на длину шпажек. Устанавливаем "заправленный" мангал в духовку примерно на 30-40 минут. Однако не забываем, что примерно на середине времени нужно аккуратно перевернуть шашлычок ;).