Рыбные пельмени
Лично для меня «пельмени» — это только традиционные, с мясной начинкой, но ради эксперимента было решено попробовать рыбную. Тем более, что рыбный фарш уже был готов (хотя и предназначался для других целей изначально 🙂 ). Нужно сказать, что мое скептическое мнение-сомнение было развеяно — рыбные пельмени оказались очень даже вкусными :). Для фарша использовался свежемороженный хек. Из килограмма тушек хека получается примерно 750-800 граммов фарша.
Интересная альтернатива и разнообразие к традиционным пельмешкам 🙂
- 1,5 стакана Мука пшеничная, в/с
- 0,5 стакана Вода теплая кипяченая
- 0,5 ч. ложки Соль поваренная кухонная
- 700 грамм Хек свежемороженный
- 20 грамм Лук зеленый
- 20 грамм Укроп зелень
- 1 ч. ложка Соль поваренная кухонная
- 0,5 ч. ложки Приправа для рыбы и морепродуктов
-
Сначала готовим тесто, т.к. ему нужно слегка "ожить". 🙂 Подробное описание с фото есть в отдельной теме "Тесто для пельменей и вареников", потому здесь коротко: в просеянную муку добавляем соль, воду (и яйцо по желанию), замешиваем плотное эластичное тесто, заворачиваем в пленку или пакет и отправляем ненадолго в холодильник.
-
Пока тесто "оживает", готовим начинку: тушки хека промываем, удаляем луску (если такая есть)
-
Кухонными (или обычными) ножницами состригаем верхние и нижние плавники
-
Темную пленку можно не удалять совсем, просто скатайте ее к середине — она потом отрежется вместе с хребтом
-
Тонким острым ножом делаем надрез и ведем его вдоль хребта от середины вниз: срезаем филе сначала с одной, потом с другой стороны.
-
Потом уже практически отделенное филе легко отрезается от брюшной части хребта
-
Филе измельчаем с помощью мясорубки с мелкой насадкой
-
Или со средней — особого значения нет, филе хека достаточно мягкое.
-
В готовый фарш добавляем соль, специи, мелко нарезанную зелень лука и укропа
-
Все хорошо перемешиваем
-
Чтоб вот совсем было понятно, что это именно рыбные пельмени, было решено и сделать их в виде рыбок 🙂 . Тесто раскатываем в тонкую (в данном случае 1-1,5 мм) лепешку, разрезаем на квадраты (величина по желанию) 🙂
-
В серединку каждого квадрата выкладываем чайную ложку рыбного фарша, сворачиваем в треугольник, защипываем края, получая треугольный вареник :). Потом два хвостика немного удлиняем, "перехлестываем" их и скрепляем- защипываем в середине перехлеста.
-
Получаются такие себе… рыбки 🙂 … можно оставить и треугольные, но не все же знают, что есть скалярии :), которые как раз такой формы, да и сложно объяснять, что это "рыбки" -на вид просто треугольные вареники :). Оставшиеся треугольными пельмени — просто краевые лепешки, "недоквадраты" :).
-
Отвариваем как обычные пельмени — опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности теста, потом вынимаем, добавляем немного сливочного масла и…
