Вареники с капустой

Один из трех любимых вариантов вареников в моей семье (еще вареники с картошкой и, конечно, с вишней). Традиционное блюдо для стола на Свят Вечер.

Очень вкусное и одно из самых любимых блюд украинской кухни.
- 400 грамм Мука пшеничная, в/с
- 2/3 стакана Вода теплая
- 0,5 ч. ложки Соль поваренная кухонная
- 300 грамм Капуста белокочанная
- 1 шт. Лук репчатый
- 50 грамм Масло растительное для обжаривания
- 50 грамм Масло растительное
- 2 шт. Лук репчатый среднего размера
-
Сначала в муку добавляем соль, воду и замешиваем не очень крутое тесто (подробный рецепт есть в отдельной теме "Тесто для пельменей и вареников", с одним отличием- из состава продуктов данного рецепта исключено яйцо, т.к. блюдо постное). И оставляем тесто на расстойку — оно станет более эластичным и приятным.
-
Пока тесто "доходит до кондиции" 🙂 , готовим начинку: лук нарезаем небольшими кубиками и отправляем пассероваться в разогретое в глубокой сковороде растительное масло
-
Капусту тонко шинкуем (с помощью шинковки или ножа) и отправляем в сковороду к луку, хорошо вымешиваем и пассеруем до готовности. Время сильно зависит от плотности капусты.. у меня заняло примерно 30 минут. Для любителей на этом этапе можно добавить немного черного молотого перца.
-
Готовая капуста мягкая, без хруста. Выкладываем для остывания, если нет времени долго ждать, на широкое блюдо. Я часто беру для этого суповую тарелку и выкладываю по краю, чтоб излишки масла стекали в глубину. Готовая начинка желательна без излишков масла — иначе вареники будут плохо залепливаться и, что хуже, раскрываться во время варки.
-
Тесто раскатываем в тонкую лепешку, стаканчиком вырезаем кружки, на каждый выкладываем чайную ложку (или половину-зависит от размера кружочка) капустной начинки и аккуратно(чтоб не вылезала на края), залепливаем по краю "полумесяцем" (подробнее выкладывала в теме "Вареники с печенкой")
-
Готовые вареники опускаем в кипящую подсоленную воду, помешиваем, чтоб не прилипли ко дну, и варим на среднем огне пока "всплывут" и, я обычно, еще минут 3-5 довариваю на медленном огне, для гарантии, что тесто готово 🙂
-
Пока варятся вареники, готовим зажарку: лук пассеруем в хорошо разогретом в сковороде растительном масле до золотистого цвета.
-
Готовые вареники шумовкой вынимаем в миску и поливаем зажаркой, встряхивая или аккуратно перемешивая.
Приятного аппетита! 🙂