Вареники с печенкой

Вареники — традиционное блюдо украинской кухни, очень разнообразное благодаря начинкам. Может быть основным, вторым и десертным блюдом.
Вкусный и сытный завтрак, ужин, вполне подходят и для праздничного стола.
- 400 грамм Мука пшеничная, в/с
- 1 шт. Яйцо куриное
- 150 грамм Вода
- 0,5 ст. ложки Соль поваренная кухонная
- 300 грамм Печень свиная или куриная
- 30 грамм Сало свиное
- 2 шт. Лук репчатый
- 0,5 ч. ложки Соль поваренная кухонная
- 20 грамм Масло растительное для обжаривания
-
Сначала готовим тесто для вареников. Подробный рецепт есть здесь. Тесто заворачиваем в пленку или пакет и отправляем на расстойку в холодильник. Если нужно, чтоб тесто было готово побыстрее, то оставляем в пленке, но в нежарком месте. Тесто должно получиться мягкое, эластичное.
-
Пока оживает тесто, готовим паштет из печенки: обжариваем на растительном масле сало, лук, печень до готовности и измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Подробнее можно посмотреть в рецепте "пончики с паштетом". Добавляем соль, специи — по желанию и вкусу, все хорошо перемешиваем.
-
Вариант 1. Тесто нарезаем на куски, каждый раскатываем в тонкую лепешку (примерно 2 мм)
-
С помощью стакана нужного диаметра делаем кружочки для будущих вареников.
-
Остатки собираем, вымешиваем и из них можно сделать "колбаску", из которой можно сделать лепешки для вареников уже без остатков теста, подробнее, если нужно, есть в теме "пельмени". Это вариант 2 🙂
-
Начинку выкладываем на готовые лепешки и защипываем плотно по краю, получаем такой "полумесяц" — собственно, вареник. 🙂
-
Можно выложить на ровную, присыпанную мукой поверхность и заморозить впрок — вареники замечательный продукт — заготовка для заморозки.
-
Либо опускаем в кипящую подсоленную воду, слегка перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну и варим на среднем огне, пока вареники "всплывут". Это, как правило, показатель готовности теста. Можно попробовать и при необходимости еще немного доварить до готовности — часто это зависит от толщины раскатанного теста и его плотности — свойства муки бывают разные.
-
Вынимаем готовые вареники с помощью шумовки или ложкой
-
Добавляем сливочное масло или обжаренный в растительном масле лук (по желанию). В данном случае использовалось сливочное масло

Приятного аппетита! 🙂