Тесто дрожжевое опарное
Вариант дрожжевого теста, сделанного опарным способом. Тесто более длительное в приготовлении, чем при безопарном способе, но сдобное, подходит для выпечки булочек, пирогов, пирожков, хлеба...
- 1 кг Мука пшеничная, в/с
- 40 грамм Дрожжи хлебопекарные прессованные или 1 ст.ложка сухих
- 30 грамм Сахар-песок 1 ст. ложка
- 10 грамм Соль поваренная (не йодированная) 1 ч. ложка
- 3 шт. Яйцо куриное
- 1 ст. ложка Масло растительное
- 400 грамм Молоко 1% 2 стакана
- 100 грамм Масло сливочное или масло для выпечки
-
Молоко подогреваем до температуры 35-40 градусов (теплое)
-
Берем 40 гр (2/5 100 гр пачки) дрожжей или 1 ст. ложку сухих
-
Добавляем в молоко дрожжи (прессованные лучше раскрошить немного)
-
Сахар
-
Соль
-
Столовую ложку растительного масла
-
Все хорошо размешиваем до растворения дрожжей
-
В глубокую просторную кастрюлю (5-6 литров) или миску насыпаем половину просеянной муки
-
Постепенно вливаем молочно-дрожжевую смесь, помешивая
-
В итоге опара должна быть однородная, консистенции густой сметаны
-
Накрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое место для брожения (примерно на час)
-
Следим за процессом периодически, т.к. при хорошем качестве дрожжей и достаточной температуре опара быстро набирает объем
-
Когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза
-
Взбиваем яйца (если планируется сладкое тесто, на этом этапе можно добавить сахар по вкусу: 100-150 грамм - взбить вместе с яичной массой)
-
Добавляем в опару
-
И порциями остаток муки (просеиваем обязательно для пышности теста), хорошо вымешивая
-
В конце добавляем размягченное сливочное масло (или масло для выпечки)
-
И вымешиваем, пока тесто не начнет легко отставать от рук и стенок посуды
-
Снова накрываем крышкой и ставим в теплое место.
-
Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, считаем его готовым к выпечке
Тесто получается пышным, воздушным, очень вкусным.. Можно выпекать все, что подскажет фантазия
Приятного аппетита! 🙂
