Торт «Наполеон»

Начинаем готовить торт с теста, т.к. его нужно будет перед выпечкой охладить.

Смешиваем воду и уксус

Добавляем коньяк

Затем в отдельную посуду берем яйца и соль, перемешиваем

Перемешиваем до однородности, взбивать не нужно

Добавляем яичную смесь к воде с уксусом и коньяком и все снова хорошо перемешиваем

Масло нарезаем небольшими кубиками, высыпаем в просеянную муку и

Сечем ножом или быстро руками (чтоб масло не начало таять) измельчаем вместе с мукой в мелкую крошку

Собираем в "вулканчик" и делаем "кратер", в который выливаем нашу яичную смесь

И замешиваем тесто. Оно получится мягкое и будет сильно липнуть к рукам.. Можно добавить немного муки — но не очень, чтоб тесто не стало твердым.

Разделяем на 10-12 частей

Накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1,5-2 часа для созревания.

А пока тесто отдыхает в холодильнике, готовим заварной крем: молоко доводим до кипения, но не кипятим.. Оно как бы пастеризуется

В крахмал добавляем ванилин, сахар и яйца

Все хорошенько взбиваем вилкой или венчиком (до однородности массы)

Добавляем в смесь немного горячего молока, перемешиваем

И тонкой струйкой, непрерывно помешивая, выливаем эту смесь в томящееся молоко

Даем немного покипеть и когда масса загустеет, снимаем с огня.

Даем массе немного остыть и добавляем масло, размешиваем до растворения масла

Готовый крем отправляем остужаться

Шарики теста вынимаем из холодильника на слегка присыпанный мукой противень или разделочную доску. Я стараюсь делать это постепенно, по одному или по два шарика — в зависимости от того, сколько одновременно буду отправлять коржей в духовку, чтоб ждущие очереди шарики теста не нагревались — холодные проще раскатывать и вырезать коржи.

Раскатываем тесто до толщины 2-2,5 мм, вырезаем корж нужного диаметра и обязательно накалываем несколько раз вилкой — если это не сделать, в духовке коржи "надуются" и потом будут крошиться, их уже почти невозможно выровнять.

Обрезки оставляем тут же — если вы раскатываете прямо на противне. Если на доске — то переносим и корж и обрезки — они будут нужны для посыпки

Отправляем коржи в разогретую до 180 градусов духовку на 6-8 минут

Когда коржик подрумянится, вынимаем

Складываем на ровную поверхность

Обрезки тоже собираем

На блюдо или поверхность, где будет собирать тортик, выкладываем бумагу для выпечки с вырезанным кругом чуть меньшего диаметра, чем торт (это позволит собрать и перемазать кремом торт так, что блюдо останется чистым). И делаем один надрез от центра к краю (чтоб потом можно было убрать бумагу)

Выкладываем по одному коржики

Наносим одну-две столовые ложки крема и распределяем его равномерно по всей поверхности коржей, особенно по краям

Оставшийся крем равномерно распределяем по боковой части торта

Обрезки перетираем в мелкую крошку (или не очень мелкую — как Вам больше нравится)

И обсыпаем щедро край поверхности (или весь верх — по желанию) и боковую часть торта

Вынимаем бумагу

Проще разрезать и вынимать частями

Отправляем торт в холодильник или просто прохладное место на 1-2 часа — коржики сухие, им нужно хорошо пропитаться кремом.

Можно добавить веселую нотку, добавив разноцветное драже