Торт «Наполеон»

Сколько хозяек — столько борщей… Известная фраза, да? 🙂 … И, конечно же, столько же тортов «Наполеон». Он очень популярный и вкусный. Однако этот тортик из тех, с которыми нужно, но однозначно стОит повозиться.
Классический рецепт уже ставшего классическим тортика.
- 700 грамм Мука пшеничная, в/с
- 400 грамм Масло сливочное или для выпечки
- 2 шт. Яйцо куриное желательно охлажденные
- 0,2 ч. ложки Соль щепотка
- 130 грамм Вода (желательно холодная) полстакана
- 1 ст. ложка Уксус 9%
- 2 ст. ложки Коньяк или водка (но коньяк лучше 🙂 )
- 0,5 л Молоко свежее
- 3 ст. ложки Крахмал картофельный
- 2 шт. Яйцо куриное
- 150 грамм Сахар неполный стакан.. или полный — для сладкоежек
- 5 грамм Ванилин 0,5 ч. ложки или 1ч. лока ванильного сахара
- 50-70 грамм Масло сливочное
-
Начинаем готовить торт с теста, т.к. его нужно будет перед выпечкой охладить.
Смешиваем воду и уксус
-
Добавляем коньяк
-
Затем в отдельную посуду берем яйца и соль, перемешиваем
-
Перемешиваем до однородности, взбивать не нужно
-
Добавляем яичную смесь к воде с уксусом и коньяком и все снова хорошо перемешиваем
-
Масло нарезаем небольшими кубиками, высыпаем в просеянную муку и
-
Сечем ножом или быстро руками (чтоб масло не начало таять) измельчаем вместе с мукой в мелкую крошку
-
Собираем в "вулканчик" и делаем "кратер", в который выливаем нашу яичную смесь
-
И замешиваем тесто. Оно получится мягкое и будет сильно липнуть к рукам.. Можно добавить немного муки — но не очень, чтоб тесто не стало твердым.
-
Разделяем на 10-12 частей
-
Накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1,5-2 часа для созревания.
-
А пока тесто отдыхает в холодильнике, готовим заварной крем: молоко доводим до кипения, но не кипятим.. Оно как бы пастеризуется
-
В крахмал добавляем ванилин, сахар и яйца
-
Все хорошенько взбиваем вилкой или венчиком (до однородности массы)
-
Добавляем в смесь немного горячего молока, перемешиваем
-
И тонкой струйкой, непрерывно помешивая, выливаем эту смесь в томящееся молоко
-
Даем немного покипеть и когда масса загустеет, снимаем с огня.
-
Даем массе немного остыть и добавляем масло, размешиваем до растворения масла
-
Готовый крем отправляем остужаться
-
Шарики теста вынимаем из холодильника на слегка присыпанный мукой противень или разделочную доску. Я стараюсь делать это постепенно, по одному или по два шарика — в зависимости от того, сколько одновременно буду отправлять коржей в духовку, чтоб ждущие очереди шарики теста не нагревались — холодные проще раскатывать и вырезать коржи.
-
Раскатываем тесто до толщины 2-2,5 мм, вырезаем корж нужного диаметра и обязательно накалываем несколько раз вилкой — если это не сделать, в духовке коржи "надуются" и потом будут крошиться, их уже почти невозможно выровнять.
Обрезки оставляем тут же — если вы раскатываете прямо на противне. Если на доске — то переносим и корж и обрезки — они будут нужны для посыпки
-
Отправляем коржи в разогретую до 180 градусов духовку на 6-8 минут
-
Когда коржик подрумянится, вынимаем
-
Складываем на ровную поверхность
-
Обрезки тоже собираем
-
На блюдо или поверхность, где будет собирать тортик, выкладываем бумагу для выпечки с вырезанным кругом чуть меньшего диаметра, чем торт (это позволит собрать и перемазать кремом торт так, что блюдо останется чистым). И делаем один надрез от центра к краю (чтоб потом можно было убрать бумагу)
-
Выкладываем по одному коржики
-
Наносим одну-две столовые ложки крема и распределяем его равномерно по всей поверхности коржей, особенно по краям
-
Оставшийся крем равномерно распределяем по боковой части торта
-
Обрезки перетираем в мелкую крошку (или не очень мелкую — как Вам больше нравится)
-
И обсыпаем щедро край поверхности (или весь верх — по желанию) и боковую часть торта
-
Вынимаем бумагу
-
Проще разрезать и вынимать частями
-
Отправляем торт в холодильник или просто прохладное место на 1-2 часа — коржики сухие, им нужно хорошо пропитаться кремом.
-
Можно добавить веселую нотку, добавив разноцветное драже

О, мой любимый тортик!!! 🙂