Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон»

Сколько хозяек — столько борщей… 🙂 … И, конечно же, столько же тортов «Наполеон». Он очень популярный и вкусный. Однако этот тортик из тех, с которыми нужно, но однозначно стОит повозиться.

5 from 1 vote
Торт «Наполеон»
Подготовка
2 hrs 15 mins
Готовка
7 mins
Крем
15 mins
Общее время
30 mins
 

Классический рецепт уже ставшего классическим тортика.

Тип блюда: Выпечка, Торты
Кухня: Европейская
Ключевые слова: Торт «Наполеон»
Порции: 1 кг
Калории: 7200 kcal
Ингредиенты
Тесто для коржей
  • 700 грамм Мука пшеничная, в/с
  • 400 грамм Масло сливочное или для выпечки
  • 2 шт. Яйцо куриное желательно охлажденные
  • 0,2 ч. ложки Соль щепотка
  • 130 грамм Вода (желательно холодная) полстакана
  • 1 ст. ложка Уксус 9%
  • 2 ст. ложки Коньяк или водка (но коньяк лучше 🙂 )
Крем заварной
  • 0,5 л Молоко свежее
  • 3 ст. ложки Крахмал картофельный
  • 2 шт. Яйцо куриное
  • 150 грамм Сахар неполный стакан.. или полный — для сладкоежек
  • 5 грамм Ванилин 0,5 ч. ложки или 1ч. лока ванильного сахара
  • 50-70 грамм Масло сливочное
Инструкции
  1. Начинаем готовить торт с теста, т.к. его нужно будет перед выпечкой охладить.

    Смешиваем воду и уксус

  2. Добавляем коньяк

  3. Затем добавляем яйца и соль, все перемешиваем

  4. Перемешиваем до однородности, взбивать не нужно

  5. Добавляем яичную смесь к воде с уксусом и коньяком и все хорошо перемешиваем

  6. Масло нарезаем небольшими кубиками, высыпаем в просеянную муку и

  7. Сечем ножом или быстро руками (чтоб масло не начало таять) измельчаем вместе с мукой в мелкую крошку

  8. Собираем в "вулканчик" и делаем "кратер", в который выливаем нашу яичную смесь

  9. И замешиваем тесто. Оно получится мягкое и будет сильно липнуть к рукам.. Можно добавить немного муки — но не очень, чтоб тесто не стало твердым.

  10. Разделяем на 10-12 частей

  11. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1,5-2 часа для созревания.

  12. А пока тесто отдыхает в холодильнике, готовим заварной крем: молоко доводим до кипения, но не кипятим.. Оно как бы пастеризуется

  13. В крахмал добавляем ванилин, сахар и яйца

  14. Все хорошенько взбиваем вилкой или венчиком (до однородности массы)

  15. Добавляем в смесь немного горячего молока, перемешиваем

  16. И тонкой струйкой, непрерывно помешивая, выливаем эту смесь в томящееся молоко

  17. Даем немного покипеть и когда масса загустеет, снимаем с огня.

  18. Даем массе немного остыть и добавляем масло, размешиваем до растворения масла

  19. Готовый крем отправляем остужаться

  20. Шарики теста вынимаем из холодильника на слегка присыпанный мукой противень или разделочную доску. Я стараюсь делать это постепенно, по одному или по два шарика — в зависимости от того, сколько одновременно буду отправлять коржей в духовку, чтоб ждущие очереди шарики теста не нагревались — холодные проще раскатывать и вырезать коржи.

  21. Раскатываем тесто до толщины 2-2,5 мм, вырезаем корж нужного диаметра и обязательно накалываем несколько раз вилкой — если это не сделать, в духовке коржи "надуются" и потом будут крошиться, их уже почти невозможно выровнять.

    Обрезки оставляем тут же — если вы раскатываете прямо на противне. Если на доске — то переносим и корж и обрезки — они будут нужны для посыпки

  22. Отправляем коржи в разогретую до 180 градусов духовку на 6-8 минут

  23. Когда коржик подрумянится, вынимаем

  24. Складываем на ровную поверхность

  25. Обрезки тоже собираем

  26. На блюдо или поверхность, где будет собирать тортик, выкладываем бумагу для выпечки с вырезанным кругом чуть меньшего диаметра, чем торт (это позволит собрать и перемазать кремом торт так, что блюдо останется чистым). И делаем один надрез от центра к краю (чтоб потом можно было убрать бумагу)

  27. Выкладываем по одному коржики

  28. Наносим одну-две столовые ложки крема и распределяем его равномерно по всей поверхности коржей, особенно по краям

  29. Оставшийся крем равномерно распределяем по боковой части торта

  30. Обрезки перетираем в мелкую крошку (или не очень мелкую — как Вам больше нравится)

  31. И обсыпаем щедро край поверхности (или весь верх — по желанию) и боковую часть торта

  32. Вынимаем бумагу

  33. Проще разрезать и вынимать частями

  34. Отправляем торт в холодильник или просто прохладное место на 1-2 часа — коржики сухие, им нужно хорошо пропитаться кремом.

  35. Можно добавить веселую нотку, добавив разноцветное драже

Когда тортик пропитается, он становится мягким и невероятно нежным.. Приятного аппетита! 🙂
Please follow and like us:
error


1 thought on “Торт «Наполеон»”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *