Сначала готовим тесто, т.к. ему нужно слегка "ожить". :) Подробное описание с фото есть в отдельной теме "Тесто для пельменей и вареников", потому здесь коротко: в просеянную муку добавляем соль, воду (и яйцо по желанию), замешиваем плотное эластичное тесто, заворачиваем в пленку или пакет и отправляем ненадолго в холодильник.

Пока тесто "оживает", готовим начинку: тушки хека промываем, удаляем луску (если такая есть)

Кухонными (или обычными) ножницами состригаем верхние и нижние плавники

Темную пленку можно не удалять совсем, просто скатайте ее к середине - она потом отрежется вместе с хребтом

Тонким острым ножом делаем надрез и ведем его вдоль хребта от середины вниз: срезаем филе сначала с одной, потом с другой стороны.

Потом уже практически отделенное филе легко отрезается от брюшной части хребта

Филе измельчаем с помощью мясорубки с мелкой насадкой

Или со средней - особого значения нет, филе хека достаточно мягкое.

В готовый фарш добавляем соль, специи, мелко нарезанную зелень лука и укропа

Все хорошо перемешиваем

Чтоб вот совсем было понятно, что это именно рыбные пельмени, было решено и сделать их в виде рыбок :) . Тесто раскатываем в тонкую (в данном случае 1-1,5 мм) лепешку, разрезаем на квадраты (величина по желанию) :)

В серединку каждого квадрата выкладываем чайную ложку рыбного фарша, сворачиваем в треугольник, защипываем края, получая треугольный вареник :). Потом два хвостика немного удлиняем, "перехлестываем" их и скрепляем- защипываем в середине перехлеста.

Получаются такие себе... рыбки :) ... можно оставить и треугольные, но не все же знают, что есть скалярии :), которые как раз такой формы, да и сложно объяснять, что это "рыбки" -на вид просто треугольные вареники :). Оставшиеся треугольными пельмени - просто краевые лепешки, "недоквадраты" :).

Отвариваем как обычные пельмени - опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности теста, потом вынимаем, добавляем немного сливочного масла и...