Удобно делать все на разделочной доске, обернутой в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет - как в моем случае. Сало берем без прожилок, толщиной от 2,5 см (тоньше будет слишком острым), и без мясных остатков сверху - они получаются жесткими и портят в итоге мягкую консистенцию сала и общий вкус в итоге. Подготовленное сало нарезаем полосками шириной 5-6 см, длиной как удобнее :)

Подготавливаем пряности. Здесь есть парочка вариантов. Гранулированный чеснок можно заменить на свежий: 6-8 зубков среднего размера продавить через чеснодавку. В таком случае сало быстрее пропитывается и острее пахнет, но при этом его поверхность более "влажная". В последнее время я предпочитаю сухой гранулированный чеснок, если есть выбор. И второй вариант: если вы хотите уменьшить остроту, то замените часть жгучего красного перца на паприку - она не испортит цвет сала, но сделает его менее острым.

Сначала присыпаем сало солью со всех сторон.

Затем так же наносим чеснок: очень удобно посыпать прямо из пакетика или с помощью чайной ложки. И сверху на чеснок перец

Можно рассыпать перец на пленку или пакет и обмакивать кусочки со всех сторон (и лучше это делать в перчатке ;) )  Сало должно быть полностью покрыто тонким слоем перца.

Как я уже говорила, я все это проделываю на небольшой разделочной доске, завернутой в пакет. После того, как сало завернулось в красный слой перчика, пакет с салом аккуратно снимаем с доски. Ну, или просто возьмите пакет и положите в него кусочки сала.

Добавляем в пакет лавровый лист, заворачиваем и кладем в холодильник на несколько часов. Уже через 10-12 часов оно готово.