Go Back
Печать

Салат с рисом на зиму (ленивые перцы)

Этот рецепт пришел ко мне от свекрови. У него есть два варианта: с перцем или с капустой. Заготавливались оба и не раз, однако мне больше нравится с перцем. Несложный, но как и с любым овощным салатом, нужно повозиться с подготовкой. Однако результат порадует, уверена. Салат очень вкусный.

Тип блюда Консервирование, Овощное блюдо
Ключевые слова Салат с рисом на зиму, салат с перцем на зиму
Подготовка 40 minutes
Готовка 1 hour
Общее время 1 hour 40 minutes
Порции 5 литров

Ингредиенты

  • 230 грамм Рис круглый 1 стакан
  • 1 кг Лук репчатый
  • 1 кг Морковь
  • 3 кг Помидоры или 3л томатного сока
  • 1 кг Перец болгарский сладкий или капуста белокочанная
  • 100-150 грамм Петрушка или укроп (если салат с капустой)
  • 500 грамм Масло растительное
  • 25-50 грамм Соль по вкусу
  • 25-30 грамм Сахар 1 ст. ложка
  • 10-15 грамм Уксус 1 ст. ложка
  • 4-6 шт. Перец черный горошек
  • 1 шт. Лавровый лист

Инструкции

  1. Сначала запариваем рис: наливаем 1,5 стакана воды в небольшую (0,5л-1л) катрюльку, доводим до кипения. Засыпаем промытый рис, доводим до кипения, помешиваем и через минуту-две выключаем, плотно накрыв крышкой.

  2. Моем и чистим овощи. Лук нарезаем на небольшие кубики

  3. Масло растительное наливаем в кастрюлю емкостью 5-6 литров, доводим до кипения.

  4. Высыпаем нарезанный лук в кипящее растительное масло, пассеруем.

  5. Морковь натираем на крупной терке

  6. Добавляем к луку, перемешиваем, пассеруем, помешивая

  7. Перец моем, удаляем сердцевины с семенами, нарезаем на небольшие кубики

  8. Высыпаем к моркови и луку, перемешиваем, добавляем соль, пассеруем помешивая

  9. Если нет готового сока, готовим томатную массу: помидоры разрезаем на четыре части.

    Сразу советую не уменьшать количество помидор или сока. Один раз я так сделала и пожалела об этом: салат получился более сухим. И еще это привело к тому, что у салата после хранения появился странный запах, хотя крышки не вздувались и внешних признаков порчи консервов не было.

  10. Измельчаем через мясорубку или в блендере.

  11. Выливаем томатную массу в общую кастрюлю к пассерующимся овощам, добавляем сахар, перец, лавровый лист, перемешиваем, доводим до кипения

  12. Петрушку мелко рубим

  13. Добавляем в кастрюлю с овощами запаренный и к этому моменту практически готовый рис, хорошенько перемешиваем и с этого момента помешиваем чаще, т.к. рис любит приставать ко дну. Тушим все минут 5

  14. Добавляем петрушку

  15. Все тщательно перемешиваем, добавляем уксус, тушим еще минут 5-10

  16. И закрываем в баночки. Получается 6-7 поллитровых баночек. Но в этот раз я использовала 680 граммовые, получилось 5.