Замешиваем из муки, яйца, воды, соли эластичное тесто, оставляем его минут на 10-15 в пленке или пакете в холодильнике (пока готовим начинку :) )

Зелень мелко рубим, добавляем в фарш, солим (добавляем специи - по желанию и вкусу), все хорошо перемешиваем до примерной однородности массы

Режем тесто на кусочки, удобные по размеру для раскатывания, раскатываем по две тонкие лепешки примерно одинакового диаметра

Раскладываем чайной ложкой фарш на одну из лепешек

Накрываем второй лепешкой и обжимаем фарш по контуру ребром ладони или валиком небольшого диаметра (у меня овальная коробочка от термометра), стараясь, чтоб меньше воздуха осталось внутри (тогда при варке меньше равиоли будут "лопаться")

Фигурным колесиком для нарезки теста делаем разрезы вдоль линий и получаем волнистые по краям квадратные равиольки.

Убираем излишки теста

Раскладываем равиоли на покрытую пищевой пленкой или пакетом плоскость (у меня доска для нарезки) и отправляем в морозильную камеру для предварительной заморозки.

Когда равиоли замерзнут до твердого состояния, собираем их в пакет

Закрываем их плотно (у меня при помощи зажима-прищепки ) и отправляем снова в морозильную камеру уже для хранения.