Скумбрию размораживаем, берем самый острый нож, который есть в доме :) и надеваем перчатки :)

Аккуратно отрезаем головы и удаляем внутренности (разрезаем вдоль брюшка по краю и не забываем удалить черную пленку) - это несложно, т.к. скумбрия достаточно чистая рыбка.

Делаем надрез глубиной примерно 1-1,5 см по одной из сторон хребта  от головы до хвостика. Нож должен острием проходить по верхней части ребер рыбки.

Примерно в районе нижнего плавника (анального), когда ребра уже закончились, углубляем нож на всю ширину тушки, стараясь касаться скелета тушки и таким образом отделяем часть филе до хвоста

Аккуратно отделяем от реберных костей  филейку

Оставшуюся половинку тушки переворачиваем хребтом вниз и точно так же отделяем филе с другой стороны: по длине вдоль хребта от головы до хвостика на глубину до верхушки ребер, потом до хвоста по всей ширине тушки

Оставшиеся небольшие косточки можно аккуратно поддеть и вытащить с помощью ножа. Я не слишком заморачиваюсь с ними. Чаще всего все мелкие кости все-равно не вынуть и в данном случае это не критично.

Промываем и слегка промакиваем салфеткой от лишней влаги. Получаются вот такие четыре половинки- филейки.

Отмериваем соль, сахар, перец (на этом этапе по желанию можно добавлять пряности, какие вам нравятся в итоге в соленой рыбке)

Все хорошенько перемешиваем

Берем посуду, в которой рыбка будет находиться до готовности  - у меня это пластмассовое овальное блюдо небольшого размера, чтоб филейки укладывались ровно по всей длине. Равномерно посыпаем смесью специй филейки сначала с одной стороны

Потом переворачиваем шкуркой вверх и посыпаем смесью с другой стороны

Повторяем то же самое с двумя другими филейками, укладывая их сверху. Если есть желание, можно добавить между ними лавровый лист.

Накрываем пищевой пленкой (или заворачиваем в пакет/накрываем крышкой) и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.

Лучше на сутки, но, в принципе, через 12 часов филейки уже готовы.

Вынимаем из холодильника

Проверяем готовность - они бело-розовые, никакой лишней жидкости... и очень вкусно пахнут :)

Нарезаем на тарелочку... и что там.. делаем бутербродики, кушаем с пюрешкой или придумываем что-то еще .. В любом случае: