Солим скумбрию сами
Обычно в магазине мы покупаем уже готовую засоленную рыбку. Но не всегда нас устраивает в ней все. Чаще всего комментируем «вот бы чуток поменьше/побольше соли… или специй» Если не полениться — приобрести свежемороженную скумбрию и приготовить — т.е. засолить ее самостоятельно, думаю, Вы получите то, что нужно именно Вам. 🙂 Тем более, что готовится она достаточно быстро. В данном рецепте я взяла самый минимальный набор — засолка без дополнительных специй, просто основа.
Очень просто, достаточно быстро и не очень хлопотно. И главное, что соленая рыбка получается такой, как нравится по «солености».
- 2 шт. Скумбрия свежая Примерно по 400 грамм
- 2 ч. ложки Соль с горкой 🙂
- 1 ч. ложка Сахар-песок с горкой 🙂
- 0,3 ч. ложки Перец черный молотый
-
Скумбрию размораживаем, берем самый острый нож, который есть в доме 🙂 и надеваем перчатки 🙂
-
Аккуратно отрезаем головы и удаляем внутренности (разрезаем вдоль брюшка по краю и не забываем удалить черную пленку) — это несложно, т.к. скумбрия достаточно чистая рыбка.
-
Делаем надрез глубиной примерно 1-1,5 см по одной из сторон хребта от головы до хвостика. Нож должен острием проходить по верхней части ребер рыбки.
Примерно в районе нижнего плавника (анального), когда ребра уже закончились, углубляем нож на всю ширину тушки, стараясь касаться скелета тушки и таким образом отделяем часть филе до хвоста
-
Аккуратно отделяем от реберных костей филейку
-
Оставшуюся половинку тушки переворачиваем хребтом вниз и точно так же отделяем филе с другой стороны: по длине вдоль хребта от головы до хвостика на глубину до верхушки ребер, потом до хвоста по всей ширине тушки
-
Оставшиеся небольшие косточки можно аккуратно поддеть и вытащить с помощью ножа. Я не слишком заморачиваюсь с ними. Чаще всего все мелкие кости все-равно не вынуть и в данном случае это не критично.
-
Промываем и слегка промакиваем салфеткой от лишней влаги. Получаются вот такие четыре половинки- филейки.
-
Отмериваем соль, сахар, перец (на этом этапе по желанию можно добавлять пряности, какие вам нравятся в итоге в соленой рыбке)
-
Все хорошенько перемешиваем
-
Берем посуду, в которой рыбка будет находиться до готовности — у меня это пластмассовое овальное блюдо небольшого размера, чтоб филейки укладывались ровно по всей длине. Равномерно посыпаем смесью специй филейки сначала с одной стороны
-
Потом переворачиваем шкуркой вверх и посыпаем смесью с другой стороны
-
Повторяем то же самое с двумя другими филейками, укладывая их сверху. Если есть желание, можно добавить между ними лавровый лист.
-
Накрываем пищевой пленкой (или заворачиваем в пакет/накрываем крышкой) и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
Лучше на сутки, но, в принципе, через 12 часов филейки уже готовы.
-
Вынимаем из холодильника
-
Проверяем готовность — они бело-розовые, никакой лишней жидкости… и очень вкусно пахнут 🙂
-
Нарезаем на тарелочку… и что там.. делаем бутербродики, кушаем с пюрешкой или придумываем что-то еще .. В любом случае:
Приятного аппетита! 🙂
