Вариант дрожжевого теста, сделанного опарным способом. Тесто более длительное в приготовлении, чем при безопарном способе, но сдобное, подходит для выпечки булочек, пирогов, пирожков, хлеба...
Молоко подогреваем до температуры 35-40 градусов (теплое)
Берем 40 гр (2/5 100 гр пачки) дрожжей или 1 ст. ложку сухих
Добавляем в молоко дрожжи (прессованные лучше раскрошить немного)
Сахар
Соль
Столовую ложку растительного масла
Все хорошо размешиваем до растворения дрожжей
В глубокую просторную кастрюлю (5-6 литров) или миску насыпаем половину просеянной муки
Постепенно вливаем молочно-дрожжевую смесь, помешивая
В итоге опара должна быть однородная, консистенции густой сметаны
Накрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое место для брожения (примерно на час)
Следим за процессом периодически, т.к. при хорошем качестве дрожжей и достаточной температуре опара быстро набирает объем
Когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза
Взбиваем яйца (если планируется сладкое тесто, на этом этапе можно добавить сахар по вкусу: 100-150 грамм - взбить вместе с яичной массой)
Добавляем в опару
И порциями остаток муки (просеиваем обязательно для пышности теста), хорошо вымешивая
В конце добавляем размягченное сливочное масло (или масло для выпечки)
И вымешиваем, пока тесто не начнет легко отставать от рук и стенок посуды
Снова накрываем крышкой и ставим в теплое место.
Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, считаем его готовым к выпечке