Проще, чем в сковородке и вкуснее...
Рис заливаем 2 стаканами подсоленного крутого кипятка, закрываем крышкой (запариваем), оставляем остыть
Лук нарезаем небольшими кубиками, пассеруем до золотистости, добавляем натертую морковь, пассеруем до готовности, слегка присаливаем
Перец моем, срезаем по кругу "лепестками"
Форму для запекания смазываем слегка растительным маслом
На дно выкладываем половину нарезанного соломкой (или кубиками - по желанию) перца
Рис смешиваем с пассерованными овощами и половину его выкладываем плотным слоем сверху перца, - можно даже слегка "утрамбовать"
Сверху нарезаем мелко мясо (или, если лень нарезать, измельчаем с помощью мясорубки или блендера (но поверьте - с нарезанным мясом получается вкуснее)
Выкладываем на слой мяса оставшийся рис и окончательный слой - оставшийся нарезанный соломкой перец. Заливаем это подсоленной водой или бульоном и отправляем на 35-40 минут в разогретую до 160-170 градусов духовку.
Время запекания очень зависит от свойст риса. Чаще всего указанного времени достаточно, но бывает, что нужно добавить минут 10-15
Если вам не очень нравится "поджаристый" перец, то можно накрыть форму крышкой.