Очень вкусное блюдо из кабачков-цукини в холодном и в горячем виде.
Кабачок нарезаем на тонкие пластины по возможности до 5 мм, со всех сторон до семян
Не огорчайтесь, если не получается пластинка по всей длине, половинки тоже вполне подходят. Остатки тоже срезаем со всех сторон до семян (если семена мелкие, можно порезать и сердцевину на пластинки)
Обжариваем в разогретом на сковороде растительном масле
До легкой золотистости и обязательной мягкости (чтоб можно было легко свернуть в рулет). Оставляем остыть до комнатной температуры
В куриный фарш добавляем измельченный на терке или блендером лук, соль, все хорошо перемешиваем, распределяем по 1-1,5 чайные ложки фарша равномерно по длине каждого обжаренного ломтика цукини, добавляем зелень петрушки и сворачиваем в рулетики.
Выкладываем полученные роллы вертикально в блюдо для запекания (маслом смазывать его не обязательно - вполне достаточно масла в самих обжаренных ломтиках цукини)
У меня оказалось слишком много места в блюде, а в меньшее перекладывать было лень, потому возникла следующая идея :)
Оставшиеся обрезки цукини тоже были обжарены на сковороде до мягкости и легкой золотистости с обеих сторон
Половина кусочков была выложена в середину блюда с роллами
На них сверху - остатки куриного фарша
И укрылся фарш второй половиной оставшихся обжареных кусочков цукини
Для заливки лук (мелконарезанный) и морковь (натертая на крупной терке) пассеруем в разогретом на сковороде растительном масле (как для голубцов или фаршированного перца) , слегка присаливаем
Слегка остужаем, добавляем измельченный чеснок (чесночницей или просто мелко нарубленный ножом), солим, все перемешиваем
Где-то примерно треть выкладываем в середину, посыпаем мелконарубленной зеленью петрушки
В оставшуюся часть заливки добавляем подсоленную воду, все хорошо перемешиваем
Заливаем все промежутки между роллами и отправляем в разогретую до 160-170 градусов духовку на 30-40 минут.