Вкусный рассыпчатый пирог с двумя начинками - отличный вариант для любого чаепития
В сметану добавляем соду, сахар, 1 яйцо, перемешиваем до однородности и появления пузырьков (сода гасится кислотой сметаны)
Добавляем растопленное, теплое сливочное масло
Добавляем 1 ложку растительного масла и еще раз перемешиваем до однородности
Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто, т.к. мука может быть разной, то смотрите по тесту - можно добавить немного, но не слишком, чтоб не было тугим. Тесто должно быть очень мягким. В конце добавляем чайную ложку растительного масла, - тесто практически перестанет липнуть...
Заворачиваем в пакет или пленку и отправляем на часок-другой в холодное место.
В классическом варианте для абрикосовой начинки берут курагу, но в данном рецепте использовались проваренные в сиропе абрикосы.
Из абрикос удаляем косточки
Готовые проваренные абрикосы оставляем остыть в дуршлаге, чтоб ушла лишняя жидкость.
Орехи измельчаем в блендере или скалкой (в данном случае именно ею)
Добавляем сахар, перемешиваем до однородности
Тесто делим на три части: две примерно одинаковые - низ и верх пирога, третья поменьше - будет разделительный слой в середине.
Раскатываем одну из равных частей в лепешку диаметром по размеру формы - в данном случае 27 см, формируем небольшие бортики
Равномерно распределяем ореховый слой
Пару столовых ложек орехово-сахарной смеси оставляем для посыпки пирога.
Раскатываем лепешку для средней части пирога, накрываем ореховый слой и слегка прищипываем у бортиков. Выкладываем на него абрикосовую начинку, распределяем равномерно
Раскатываем третью лепешку - самая большая по диаметру, чтоб накрыла всю поверхность и ее "заталкиваем" вниз по бортикам, укрывая как одеялом пирог
Всю поверхность смазываем взбитым яйцом
Посыпаем остатком ореховой смеси
Отправляем в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 40-45 минут. Готовность можно проверить сухой деревянной палочкой
Готовый пирог с красивым румянцем и подрумяненной посыпкой. Остужаем и ...