Мясо для тушенки берем свежее из рассчета примерно 1 кг на 1 л банку. В данном случае был взят кусочек примерно 2.5 кг. Мясо лучше не промывать. Если же все-таки возникла в этом необходимость, после его лучше промокнуть, чтоб убрать лишнюю влагу.

Мясо нарезаем на куски (размер по желанию), добавляем соль, сахар, хорошо все перемешиваем и оставляем на минут 10-20.

Пока "настаивается" мясо, в сухие чистые банки раскладываем по несколько горошков черного перца и по одному лавровому листику небольшого размера.

Заполняем банки поплотнее мясом, по возможности "выдавливая" воздух, чтобы не оставался между кусочками. Заполняем до начала "сужения" банки к горловине. "Под завязку" заполнять нельзя - банка может лопнуть в процессе варки или сорвать крышку, что тоже нежелательно.

Кастрюля, в которой будет вариться тушенка, берется по ширине такая, чтобы в ней свободно, не прикасаясь друг к другу, помещались все банки, а по высоте чтоб была возможность погрузить банки в воду до крышек.

Дно кастрюли, где будет вариться тушенка, застилаем салфеткой, кухонным полотенцем или плотной бумагой. Лучше, если при этом и слегка захватятся стенки - чтоб стекло банки и металл стенок кастрюли не прикасались друг к другу. Наливаем холодную воду, доводим до кипения и убавляем интенсивность огня до минимума: вода должна еле-еле "булькать". И так на минимальном огне оставляем вариться на:

- 3 часа - если желаем получить консервированное мясо достаточно плотное, чтоб его можно было нарезать, к примеру, для бутерброда.

- 5-6 часов, если желаем получить очень мягкую и нежную тушенку. Конечно же, в этом случае не получается консистенция масла или паштета, но ее тоже вполне можно использовать как бутербродную массу :)

В процессе варения нужно следить за выкипанием воды и доливать, если нужно, до необходимого уровня - чуть ниже крышек.

Когда время варки закончится, выключаем огонь, но банки лучше сразу не вынимать - пусть остынут постепенно в воде хотя бы до "теплого".

Свежеприготовлення тушенка в банке выглядит как отварное мясо в бульоне.

И только когда она полностью остынет и сверху появится белый слой - тушенка готова к длительному хранению. Можно хранить в прохладном месте или в холодильнике, если вы не слишком доверяете этому "прохладному месту" :).