Назад
Печать

Плов

Это любимое многими блюдо пришло к нам с Востока. Плов – один из самых древних рецептов. Традиционно готовится из баранины, но в зависимости от возможностей и желания, можно заменить говядиной, свининой, курятиной. В данном варианте используется свинина.
Тип блюда Основное блюдо
Кухня Восточная
Ключевые слова Плов, плов классический
Подготовка 15 минут
Готовка 40 минут
Общее время 55 минут
Порции 8 порций
Калории 415 ккал

Ингредиенты

  • 600 грамм Рис
  • 300 грамм Мясо (свинина)
  • 3 шт. Лук репчатый среднего размера
  • 2 шт. Морковь среднего размера
  • 1 головка Чеснок
  • 50 грамм Изюм
  • 500 грамм Вода кипяченая или бульон
  • 1 пачка Приправа "к плову" обязательно содержащая барбарис
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • 150 грамм Масло растительное

Инструкции

  1. Рис можно использовать по желанию или предпочтению шлифованный, пропаренный…, главное, не мелкую сечку 🙂 . Для данного рецепта я предпочитаю круглый. 🙂 Рис промываем и замачиваем в воде. Если есть возможность – на несколько часов (скажем, оставляем на ночь). Если такой возможности нет – просто замачиваем рис в первую очередь, а потом делаем все остальное. В рис добавляем промытый изюм (в этот раз не добавляла) и полностью очищенный зубок чеснока.

  2. Очищаем лук  и нарезаем крупной соломкой.

  3. Морковь чистим, нарезаем ерупной соломкой.

  4. Растительное масло наливаем в хорошо прогретый казанок или глубокую сковороду – как в моем варианте. В традиционном рекомендуется для начала прокалить в масле баранью косточку, а уж после этого начинать процесс приготовления.. Но бараньей косточки у меня нет, и поэтому… 🙂  Мясо нарезаем кубиками 2,5–3 см и кладем в кипящее масло.

  5. Когда начинает появляться румяная корочка, добавляем нарезанный лук.

  6. Как только лук начинает “золотиться”, добавляем туда нарезанную соломкой морковь.
  7. Пока пассеруется морковь, готовим подсоленную воду или бульйон (по желанию). Я предпочитаю воду. Далее приправу высыпаем в сковороду и все хорошо перемешиваем.
  8. Сливаем воду из риса и аккуратно выкладываем рис “вторым этажом” поверху мяса и овощей, равномерно распределяя рис ложкой или лопаткой.
  9. Осторожно заливаем подсоленной водой или бульйоном, чтоб не нарушить слои. Жидкость должна в итоге покрыть рис на 1-1,5 см сверху.

  10. Когда плов закипит, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 15-20 минут. За это время подготавливаем чеснок: разделяем на зубки, снимаем шелуху, оставляя зубки “в рубашках” и срезаем верхушки с двух сторон каждого зубка.

    Проверяем ложкой или лопаткой аккуратно слой оставшейся жидкости. Когда до дна останется примерно 1 см, втыкаем зубки чеснока вертикально, распределяя по всех поверхности плова – к этому времени рис уже практически готов. Закрываем крышкой на пару минут и выключаем.

  11. Через 15-20 минут плов можно подавать к столу. Накрываем сковороду большим блюдом (на 2-3 см минимум больше диаметра сковороды), быстро переворачиваем, прижимая блюдо, чтоб не двигалось, и затем осторожно убираем сковороду вертикально вверх. Мясо и овощи будут теперь сверху, плов останется на блюде и сохранит при этом слои как торт. Это выглядит очень празднично, ярко и симпатично