Шоколадный бисквит с двумя видами заварного крема
Конечно, начинаем тортик с выпечки бисквита, т.к. ему еще нужно будет время на остывание. Подробнее есть в отдельной теме "шоколадный бисквит", здесь коротко... Белки (6шт) отделяем от желтков и взбиваем с половиной сахара (0,5 стакана) до твердых пиков.
Желтки взбиваем вилкой или венчиком до светлой пышной массы, добавляем около половины взбитых белков и аккуратно перемешиваем с помощью лопатки вертикальными круговыми движениями
Муку и какао просеиваем, смешиваем до однородности и добавляем к взбитым желткам порциями, аккуратно перемешивая
Перемешивая, порциями добавляем остаток белковой массы
В последнюю очередь добавляем растопленное и охлажденное до еще жидкого состояния сливочное масло (50гр)
Выливаем в простеленную пергаментом и слегка смазанную сливочным маслом форму и выпекаем в разогретой до 170-180 градусов духовке 25-30 минут, вынимаем, переворачиваем дном вверх, ставим на противень или решетку и остужаем. После разрезаем на части с помощью ножа или нитки.
В данном случае использовалась достаточно большая форма - 28 см диаметром, получилось 2 коржа.
Мандарины моем, обсушиваем, чистим от кожуры, выкладываем в банку или емкость миксера
Немного кожуры (примерно с одной или чуть больше мандаринки) добавляем тоже. Вы, конечно, можете натереть цедру на терке, но я разницы не увидела :)
Блендером делаем сок :) Можно использовать и соковыжималку... Мне было лениво ее потом мыть - блендер мыть быстрее :)
С помощью марли и ситечка в небольшую кастрюльку отцеживаем сок. Его нужно примерно стакан.
Добавляем туда же сахар (0,5 стакана), перемешиваем до растворения сахара
Добавляем 2-3 ст. ложки кукурузного крахмала, хорошо размешиваем
Если остаются вот такие крупинки, лучше еще раз размешать - либо после всех приготовлений нужно будет перетереть готовый крем через сито.
Добавляем яйца, хорошо размешиваем и варим на медленном огне
Постоянно помешиваем, т.к. может прилипать ко дну и образовывать твердые сгустки
До загустения: примерно консистенция густых сливок
Выключаем, добавляем сливочное масло (100 гр), хорошенько размешиваем до однородной массы
Оставляем остыть под крышкой
Остывший крем взбиваем миксером до пышной массы
Яйцо взбиваем с сахаром и молоком(1-2 ст. ложки) вилкой или венчиком
До однородной жидкости
Крахмал размешиваем в стакане с 1-2 ст. ложками молока
Остальное молоко в небольшой кастрюльке доводим до кипения, далее на слабом огне: тонкой струйкой вливаем яичную смесь, помешивая
Туда же добавляем просеянный какао-порошок, хорошо перемешиваем
Снова тонкой струйкой, помешивая, добавляем молочно-крахмальную смесь
Варим, помешивая, до загустения -примерно консистенция густых сливок
Выключаем, добавляем сливочное масло (лучше размягченное) и коньяк (или коньячный ароматизатор)
Взбиваем с помощью миксера или венчика в пышную массу.
Для пропитки в теплом кипяченом молоке (или воде)растворяем сахар
Пропитываем коржи с помощью кисточки или можно использовать распылитель или ложку :)
Кремы внутри выкладываем поочередно - полосками.
Сверху и с боков обмазываем мандариновым кремом, получая желтую основу. Шоколадным кремом делаем от центра к краям полоски. Посередине вертикально делаем посыпку белой стружкой, между полосками - желтой стружкой.
Наш "Тигровый" тортик готов! Но лучше ему еще немного пропитаться, скажу по правде - на следующий день он еще вкуснее! :) Ну, или так кажется ;)