Назад
Печать

Куриный холодец

Нужно немного повозиться, но результат того стоит: вкусно и послужит украшением любого праздничного стола, даже если холодец не украшать :)

Тип блюда Второе блюдо, Мясное блюдо
Кухня Собственная
Ключевые слова Холодец, куриный холодец
Подготовка 3 часов
Готовка 4 часов
Порции 1 литра
Калории 2500 ккал

Ингредиенты

  • 1 шт. Курица бройлерная примерно 1,2 кг
  • 1 шт. Лук репчатый небольшого размера
  • 2 зубка Чеснок среднего размера
  • 5-6 шт. Перец черный горошек
  • 1 шт. Лист лавровый сухой
  • 2 ст. ложки Соль поваренная кухонная по вкусу

Для украшения

  • 1 шт. Яйцо куриное отварное
  • Зелень укропа, петрушки
  • Клюква свежая

Инструкции

  1. Курицу промываем, разбираем на небольшие кусочки, выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, промываем все от пены. Еще раз заливаем водой, чтоб на 1 см примерно покрывало мясо - она в процессе сильно выкипает (у меня получилось примерно 1,5л воды), доводим до кипения, снимаем пену, добавляем перец и лавровый лист и оставляем вариться на очень медленном огне

  2. Примерно через час, хотя можно и сразу, добавляем очищенную от шелухи целую луковицу

  3. Минут за 10-15 до выключения добавляем очищенные дольки чеснока и соль

  4. Готовый горячий бульон переливаем в миску или другую кастрюлю, одновременно процеживая его через марлю или плотное ситечко. По вкусу он должен казаться слегка пересоленным. Если недостаточно, нужно досолить, иначе готовый холодец окажется безвкусно-пресным. Я однажды такую ошибку сделала.

  5. Я решила на этот раз сделать праздничные варианты, яркие и симпатичные. Для этого на дно пластиковой посуды уложила веточку зелени укропа и разложила по ней несколько ягод клюквы.

  6. Для второго блюда из сваренного вкрутую яйца вырезала цветочек

  7. Цветок из яйца и несколько веточек петрушки уложила "вверх ногами" на дно второго блюда и заполнила оба освобожденными от косточек кусочками куриного мяса. Исключением стали только крылышки - в семье есть их обожатели :)

  8. И петрушка и яйцо плотненько прижались ко дну

  9. И так же с укропом и клюквой - их ко дну прижал слой куриного мяса

  10. Аккуратно заливаем бульоном оба блюда. Желательно, чтоб бульон полностью покрыл мясной слой, но при этом не "взбудоражил" картинки на дне.

  11. Отправляем холодец в холодное место для застывания. Если он успел достаточно остыть, можно сразу в холодильник на несколько часов. Если холодец еще теплый, его не стоит накрывать крышкой - образующиеся капли влаги могут слегка подпортить поверхность.

  12. Перед подачей на стол опускаем емкость с холодцом на несколько секунд в миску с горячей водой, как делаем с желе

  13. Потом накрываем блюдом, в котором будем подавать и очень быстро, но аккуратно переворачиваем. Ву-а-ля :)