Сначала в муку добавляем соль, воду и замешиваем не очень крутое тесто (подробный рецепт есть в отдельной теме "Тесто для пельменей и вареников", с одним отличием- из состава продуктов данного рецепта исключено яйцо, т.к. блюдо постное). И оставляем тесто на расстойку - оно станет более эластичным и приятным.

Пока тесто "доходит до кондиции" :) , готовим начинку: лук нарезаем небольшими кубиками и отправляем пассероваться в разогретое в глубокой сковороде растительное масло

Капусту тонко шинкуем (с помощью шинковки или ножа) и отправляем в сковороду к луку, хорошо вымешиваем и пассеруем до готовности. Время сильно зависит от плотности капусты.. у меня заняло примерно 30 минут. Для любителей на этом этапе можно добавить немного черного молотого перца.

Готовая капуста мягкая, без хруста. Выкладываем для остывания, если нет времени долго ждать, на широкое блюдо. Я часто беру для этого суповую тарелку и выкладываю по краю, чтоб излишки масла стекали в глубину. Готовая начинка желательна без излишков масла - иначе вареники будут плохо залепливаться и, что хуже, раскрываться во время варки.

Тесто раскатываем в тонкую лепешку, стаканчиком вырезаем кружки, на каждый выкладываем чайную ложку (или половину-зависит от размера кружочка) капустной начинки и аккуратно(чтоб не вылезала на края), залепливаем по краю "полумесяцем" (подробнее выкладывала в теме "Вареники с печенкой")

Готовые вареники опускаем в кипящую подсоленную воду, помешиваем, чтоб не прилипли ко дну, и варим на среднем огне пока "всплывут" и, я обычно, еще минут 3-5 довариваю на медленном огне, для гарантии, что тесто готово :)

Пока варятся вареники, готовим зажарку: лук пассеруем в хорошо разогретом в сковороде растительном масле до золотистого цвета.

Готовые вареники шумовкой вынимаем в миску и поливаем зажаркой, встряхивая или аккуратно перемешивая.