Сначала опарным способом готовим тесто: в теплой воде (1 стакан) растворяем дрожжи, столовую ложку сахара и две-три ст. ложки муки, оставляем минут на 15 в теплом месте для "оживания" дрожжей: появится "пузырьковая пена", потом добавляем растопленное сливочное масло, 2 яйца и белок(желток оставляем для смазывания пирожков перед выпечкой), сахар, соль и порциями оставшуюся просеянную муку (подробный рецепт с фото есть здесь. Готовое тесто разделяем на части ( у меня получилось примерно 12)

Пока подходит тесто, можно готовить начинку: как для кутьи - мак заливаем 0,5-0,7 ст. кипятка, накрываем и оставляем минут на 30-40 запариться (мак должен разбухнуть и стать более мягким), потом сливаем лишнюю воду и можно с помощью блендера перемолоть с сахаром .

Когда тесто готово и поделено на части, как в рецепте про пироги-плетенки, каждую раскатываем в лепешку, выкладываем столовую ложку маковой начинки, плотно залепливаем, оставляя край, делаем по краю полоски-надрезы и заплетаем полосками крест-накрест наш залепленный пирожок.

Выкладываем на слегка смазанный растительным маслом (или застеленный пергаментом) противень

Смазываем поверхность пирожков желтком, хорошо размешанным с молоком и отправляем в разогретую до 160-180 градусов духовку примерно на 15-18 минут (до красивого румянца пирожков)