Масло разрезаем на кусочки (просто для ускорения процесса), опускаем в воду, добавляем соль, доводим до кипения, размешиваем

Как только закипает водно-масляная смесь, убавляем огонь на минимум, добавляем просеянную муку, хорошенько размешиваем до однородности и выключаем

Слегка остужаем (я обычно жду недолго, до пяти минут), добавляем по одному яйца, быстро и интенсивно размешивая до однородности массу перед тем, как добавить следующее (не обязательно с помощью миксера- вполне успешно и быстро получается и обычной вилкой).

В итоге получается мягкое тесто консистенции густых сливок

Духовку предварительно разогреваем до температуры 180-190 градусов. Выкладываем с помощью кондитерского мешка или чайной ложкой на пергамент для выпечки или силиконовый коврик (я еще слегка присыпаю мукой). Правильной консистенции тесто мягкое, но хорошо держит форму и не растекается.

Отправляем в хорошо разогретую духовку (180-190 градусов) на 18-20 минут. Во время выпекания лучше дверку не открывать - иначе могут получиться менее воздушные "шарики".

И еще один момент: можно выпекать и без пергамента или силиконового коврика, просто присыпать мукой противень, но нужно быть готовым к тому, что профитроли будет трудно снять, не повредив снизу.

Они получаются такими же воздушными, но "прикипают" к противню и очень сложно их снять, не сделав дырку снизу. Но все-таки возможно, если нет других вариантов :)