Классический рецепт уже ставшего классическим тортика.
Начинаем готовить торт с теста, т.к. его нужно будет перед выпечкой охладить.
Смешиваем воду и уксус
Добавляем коньяк
Затем в отдельную посуду берем яйца и соль, перемешиваем
Перемешиваем до однородности, взбивать не нужно
Добавляем яичную смесь к воде с уксусом и коньяком и все снова хорошо перемешиваем
Масло нарезаем небольшими кубиками, высыпаем в просеянную муку и
Сечем ножом или быстро руками (чтоб масло не начало таять) измельчаем вместе с мукой в мелкую крошку
Собираем в "вулканчик" и делаем "кратер", в который выливаем нашу яичную смесь
И замешиваем тесто. Оно получится мягкое и будет сильно липнуть к рукам.. Можно добавить немного муки - но не очень, чтоб тесто не стало твердым.
Разделяем на 10-12 частей
Накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1,5-2 часа для созревания.
А пока тесто отдыхает в холодильнике, готовим заварной крем: молоко доводим до кипения, но не кипятим.. Оно как бы пастеризуется
В крахмал добавляем ванилин, сахар и яйца
Все хорошенько взбиваем вилкой или венчиком (до однородности массы)
Добавляем в смесь немного горячего молока, перемешиваем
И тонкой струйкой, непрерывно помешивая, выливаем эту смесь в томящееся молоко
Даем немного покипеть и когда масса загустеет, снимаем с огня.
Даем массе немного остыть и добавляем масло, размешиваем до растворения масла
Готовый крем отправляем остужаться
Шарики теста вынимаем из холодильника на слегка присыпанный мукой противень или разделочную доску. Я стараюсь делать это постепенно, по одному или по два шарика - в зависимости от того, сколько одновременно буду отправлять коржей в духовку, чтоб ждущие очереди шарики теста не нагревались - холодные проще раскатывать и вырезать коржи.
Раскатываем тесто до толщины 2-2,5 мм, вырезаем корж нужного диаметра и обязательно накалываем несколько раз вилкой - если это не сделать, в духовке коржи "надуются" и потом будут крошиться, их уже почти невозможно выровнять.
Обрезки оставляем тут же - если вы раскатываете прямо на противне. Если на доске - то переносим и корж и обрезки - они будут нужны для посыпки
Отправляем коржи в разогретую до 180 градусов духовку на 6-8 минут
Когда коржик подрумянится, вынимаем
Складываем на ровную поверхность
Обрезки тоже собираем
На блюдо или поверхность, где будет собирать тортик, выкладываем бумагу для выпечки с вырезанным кругом чуть меньшего диаметра, чем торт (это позволит собрать и перемазать кремом торт так, что блюдо останется чистым). И делаем один надрез от центра к краю (чтоб потом можно было убрать бумагу)
Выкладываем по одному коржики
Наносим одну-две столовые ложки крема и распределяем его равномерно по всей поверхности коржей, особенно по краям
Оставшийся крем равномерно распределяем по боковой части торта
Обрезки перетираем в мелкую крошку (или не очень мелкую - как Вам больше нравится)
И обсыпаем щедро край поверхности (или весь верх - по желанию) и боковую часть торта
Вынимаем бумагу
Проще разрезать и вынимать частями
Отправляем торт в холодильник или просто прохладное место на 1-2 часа - коржики сухие, им нужно хорошо пропитаться кремом.
Можно добавить веселую нотку, добавив разноцветное драже