Назад
Печать

Овощное рагу на зиму

Несложное в приготовлении, но очень полезное овощное блюдо на зиму.

Тип блюда Консервирование
Кухня Собственная
Ключевые слова Салат с баклажанами, овощное рагу на зиму
Подготовка 30 минут
Готовка 1 час
Порции 3 литра

Ингредиенты

  • 1 кг Лук репчатый
  • 1 кг Баклажаны
  • 1 кг Перец болгарский
  • 1 кг Помидоры
  • 50 грамм Петрушка зелень
  • 1 стакан Масло растительное
  • 1 ст. ложка Уксус 9%
  • 3 ст. ложки Соль кухонная по вкусу
  • 1 ст. ложка Сахар-песок
  • 2-3 шт. Лавровый лист небольшого размера (по желанию)
  • 6-7 шт. Перец черный горошек по желанию

Инструкции

  1. Лук очищаем, нарезаем небольшими квадратиками или соломкой - по желанию и отправляем пассероваться в разогретое в глубокой (4-5 л) кастрюле растительное масло. Можно слегка подсолить.

  2. Баклажаны моем, удаляем хвостик, разрезаем на небольшие кубики (раньше я просто разрезала их на 6-8 частей, но однажды сделала более мелкими кусочками и они понравились больше), добавляем к луку на пассеровку, перемешиваем в процессе

  3. У перца удаляем сердцевину с косточками и нарезаем небольшими кубиками или полосками (по желанию). Я просто срезаю "лепестки" - так одновременно удаляется сердцевина, каждый лепесток разрезаю по длине на две-три полоски и потом на кубики как получается. Нарезанный перец тоже отправляем к луку и баклажанам пассероваться. слегка подсолив и помешивая

  4. Так же нарезаем кусочками и отправляем в общую кучу помидоры, не забывая все помешивать, добавляем сахар и оставшуюся соль

  5. Мелко рубим зелень и минут за 10-15 до готовности добавляем к овощам, хорошо перемешиваем, добавляем специи

  6. Готовность видно по баклажанам и перцу - они приобретают такую "полупрозрачность". Добавляем уксус, тушим еще минут 5 и

  7. Раскладываем в простерилизованные банки и закатываем.... Обычные банки переворачиваем до остывания, "евро" вариант можно оставить как есть.