Несложное в приготовлении, но очень полезное овощное блюдо на зиму.
Лук очищаем, нарезаем небольшими квадратиками или соломкой - по желанию и отправляем пассероваться в разогретое в глубокой (4-5 л) кастрюле растительное масло. Можно слегка подсолить.
Баклажаны моем, удаляем хвостик, разрезаем на небольшие кубики (раньше я просто разрезала их на 6-8 частей, но однажды сделала более мелкими кусочками и они понравились больше), добавляем к луку на пассеровку, перемешиваем в процессе
У перца удаляем сердцевину с косточками и нарезаем небольшими кубиками или полосками (по желанию). Я просто срезаю "лепестки" - так одновременно удаляется сердцевина, каждый лепесток разрезаю по длине на две-три полоски и потом на кубики как получается. Нарезанный перец тоже отправляем к луку и баклажанам пассероваться. слегка подсолив и помешивая
Так же нарезаем кусочками и отправляем в общую кучу помидоры, не забывая все помешивать, добавляем сахар и оставшуюся соль
Мелко рубим зелень и минут за 10-15 до готовности добавляем к овощам, хорошо перемешиваем, добавляем специи
Готовность видно по баклажанам и перцу - они приобретают такую "полупрозрачность". Добавляем уксус, тушим еще минут 5 и
Раскладываем в простерилизованные банки и закатываем.... Обычные банки переворачиваем до остывания, "евро" вариант можно оставить как есть.