Если есть форма для маффинов - это самый лучший вариант омлета для завтрака. Наполнение может быть очень разнообразным и это замечательно.
Начинка как для омлета-пиццы, только овощи нарезаем на небольшие кубики. Пассеруем в небольшом количестве растительного масла в порядке: лук, кабачок, помидор. У меня форма на 12 шт, но этого количества овощей хватило на 9, в остальные было решено добавить морковь по-корейски и натертый на крупной терке сыр :) . Во все добавляем нарезанные на небольшие кусочки сосиски, зелень петрушки.
Заливаем яичной смесью -до однородности массы взбиваем вилкой или венчиком слегка подсоленные яйца (но можно и без соли). Важно: заливаем до половины, максимум на 3/4 объема, т.к. омлет сильно поднимается.
И отправляем в разогретую до 160-180 градусов духовку на 10-15 минут