Масло нарезаем на кусочки и растапливаем до жидкого состояния (но не до горячего)

Добавляем сахар и хорошо размешиваем вилкой, венчиком или миксером

Добавляем яйца, продолжаем размешивать до однородного состояния

После порциями добавляем просеянную муку и соду, лимонную кислоту, ванилин, все хорошенько вымешиваем

Готовое тесто упругое и не липнет к рукам. Накрываем пленкой и отправляем на часок в холодильник

Охлажденное тесто вынимаем из холодильника, отрезаем примерно третью часть

Большую часть равномерным слоем распределяем по форме, обязательно формируя бортики (1-1,5см высотой) . Ничем посыпать или смазывать форму не нужно - тесто достаточно жирное, не прилипнет.

Меньшую часть раскатываем до толщины примерно 5мм - это удобно делать на пергаменте для выпечки, прокатываем по ней каток

Растягиваем до желаемого диаметра отверстий

На покрытую тесто форму выкладываем равномерным слоем варенье и укрываем верх пирога полученной решеткой. :) Я очень хотела потестировать каток, и не подумав, уложила первый кусочек... Пришлось продолжать, т.к. на переделывание оставшегося теста было недостаточно , да и каток все равно всего 10 см шириной, а противень 30 см диаметр :) Поэтому т получился такой себе паззл... венский :)

Отправляем подготовленный к выпечке пирог в разогретую до 160-180 градусов духовку на 30-40 минут.

Вынимаем, остужаем (если успеем) :)