Go Back
Печать

Жаркое из карпа

Очень вкусный вариант карпа с картошкой в сметанном соусе. Вполне подходит для праздничного стола - блюдо очень вкусное  и достаточно красиво смотрится.

Тип блюда Основное блюдо
Кухня Собственная
Ключевые слова Жаркое из карпа, карп в сметане
Подготовка 30 minutes
Готовка 1 hour
Общее время 1 hour 30 minutes
Порции 12 порций
Калории 3950 kcal

Ингредиенты

  • 1100 грамм Карп свежий
  • 2 шт. Лук репчатый крупный, или 3*4 среднего размера
  • 2 шт. Морковь среднего размера
  • 400 грамм Сметана 10%
  • 40 грамм Мука пшеничная, в/с 2-3 ст. ложки для обваливания рыбы
  • 100-150 грамм Масло растительное для обжаривания и подливки
  • 25 грамм Соль 1 ст. ложка
  • 10 грамм Сахар 1 ч. ложка
  • 800 грамм Картофель
  • 1-2 зубка Чеснок или 1ч. ложка гранулированного

Инструкции

  1. Карп лучше если покрупнее, тогда меньше мелких костей. У меня использовался небольшой - чуть больше килограмма. Разрезаем на порционные кусочки, по желанию и вкусу, можно добавить немного пряностей (итальянский или прованский сбор). Не солим.

  2. Обваливаем в муке слегка

  3. Обжариваем до готовности в разогретом до кипения на сковорде растительном масле.

  4. Обжариваем до готовности и до румяной корочки

  5. Картошку чистим, моем, даем стечь воде.

  6. Разрезаем на 6-8 частей

  7. Выкладываем в один слой в кипящее на сковороде растительное масло (или можно использовать фритюрницу)

  8. Обжариваем, переворачивая, готовность проверяем вилкой (картошка должна быть мягкой, без характерного хруста)

  9. Обжаренный до румяной корочки картофель выкладываем в отдельную посуду

  10. В глубокую кастрюлю (3-4 л объемом) выкладываем слой картошки

  11. Затем слой обжаренных кусочков рыбы

  12. И снова слой картошки

  13. Теперь готовим заливку. В глубокой сковороде (2-3 л объем) разогреваем до кипения растительное масло и пассеруем в нем нарезанный на небольшие кубики лук.

  14. Морковь чистим и натираем на крупной или средней терке -  вкус не изменится, только немного внешний вид блюда в итоге.

  15. Когда лук начнет золотиться, добавляем натертую морковь, пассеруем.

  16. Добавляем сметану

  17. Добавляем 1,2 л кипяченой подсоленной воды (чуть пересоленной, т.к. картошка и рыба заберут соль - их мы не солили), все хорошо перемешиваем,

  18. Доводим до кипения, добавляем сахар и тушим на небольшом огне минут 5

  19. Выливаем готовый сметанно-овощной соус в кастрюлю с картошкой и карпом

  20. Доводим до кипения и тушим минут 30 на небольшом огне под крышкой

  21. Чеснок мелко рубим

  22. Добавляем в жаркое за пару минут до выключения