Аджика
Рецепт, проверенный временем и пришедший от бабушки. Правда, бабушка никогда не консервировала аджику, она хранила ее как есть в холодильнике. Я решила чуток изменить итоговый вариант - просто перекипятить и закрутить в банки под крышки. Результат порадовал. Использую теперь его все время. И никакого уксуса! Кислоты достаточно у помидор. Хранится в закатанном виде идеально. Конечно, кипяченая аджика меняет вкус по сравнению со свежей, но без консервирования аджика со временем подкисает, в каком бы холодном месте она ни хранилась, и это портит вкус гораздо сильнее. Поэтому, когда я делаю аджику, то оставляю в холодильнике одну-две баночки, а остальное обязательно консервирую..
Ингредиенты
- 20 шт. Перец чили
- 3 кг Перец болгарский цвет значения не имеет
- 3 кг Помидоры красные в красных больше кислоты
- 10 шт. Чеснок головки
- 100-120 грамм Соль 4 ст. ложки (по вкусу)
Инструкции
-
Перец чили моем, обсушиваем
-
Очищаем от семян (обязательно используем перчатки, чтоб не получить раздражение кожи и ожог): нарезаем для этого перец по длине на лепестки, удаляя при этом плодоножку вместе с семенами. Это самый простой способ. Следим, чтоб семена не остались на "лепестках", т.к. семена слишком жгучие.
-
Помидоры моем, разрезаем на четыре-шесть частей
-
Перец сладкий моем, обсушиваем.
-
Подготавливаем аналогично перцу чили (только перчатки в данном случае не нужны :) ): нарезаем на лепестки, удаляя при этом плодоножку вместе с семенами.
-
Чеснок
-
Разбираем на зубки, очищаем каждый от кожуры и шелухи.
-
Перемалывание на мясорубке (используем самую мелкую сетку) начинаем с перца чили (рекомендуется вытяжка или открытое окно) .
-
Затем перемалываем перец сладкий
-
После него чеснок
-
И последними помидоры
-
Сливаем все в кастрюлю, добавляем соль, все хорошо перемешиваем
-
Доводим до кипения, кипятим 3-5 минут помешивая (т.к. гуща может оседать и приставать ко дну) и закатываем в баночки