Всегда очень нравились квашеные баклажаны, которые готовили бабушка и мама. Но у них есть одно очень грустное качество: долго не сохраняют вкусовые свойства, где бы ни находились. Но однажды нашла рецепт консервированных маринованых баклажан по вкусу очень похожих. Проверен уже не первым годом заготовок. Очень легкий и достаточно быстрый.
Готовим маринад: В объемную (4-5л) кастрюлю наливаем 2 л воды, растворяем 4 ст. ложки соли, бросаем лавровый лист, перец и ставим закипать
Пока закипает маринад, баклажаны моем, обрезаем хвостики
Разрезаем каждый баклажан на кусочки среднего размера. В зависимости от размера баклажана получается 4-8 кусочков.
В закипевший маринад добавляем уксус, размешиваем и опускаем туда баклажаны. В мою кастрюлю (5 л) помещается примерно половина нарезанных баклажан. Поэтому делаю в два приема.
Доводим до кипения и кипятим примерно 20 минут (пока баклажаны не поменяют цвет - получат легкий эффект полупрозрачности)
В небольшой кастрюльке или сковородке доводим до кипения растительное масло
Чистим чеснок
Ложкой или шумовкой набираем баклажаны
И в сухую чистую банку выкладываем слоями: слой баклажан (разравнивая ложкой, чуть слегка прижимая для плотности слоя) - примерно четверть банки
Потом на слой баклажан через чесночницу выдавливаем 1-2 зубка чеснока
И заливаем столовой ложкой кипящего растительного масла.
Повторяем, пока банка наполнится доверху. До верха банки дополняем одной ложкой маринада и одной ложкой кипящего растительного масла.
Закатываем крышками, переворачиваем, если не "евро" крышка, оставляем остывать. И все повторяем для второй половины нарезанных баклажан.