Заготовки впрок всегда хлопотное дело, но этот рецепт настолько удачный, что стоит затрат по времени. Использую его уже несколько лет. Результат неизменно радует. Очень сокращает время на приготовление борща зимой и к тому же может вполне использоваться как самостоятельный овощной салатик.
Овощи моем, чистим. Растительное масло наливаем в глубокую кастрюлю (объем 5-6 литров - в моем случае 5,5 как раз "под завязку")
Доводим до кипения. Пока масло нагревается, нарезаем небольшими кубиками лук
Натираем на крупной терке морковь, а лук пока пассеруется в кипящем масле
Добавляем в кастрюлю натертую морковь, пассеруем, помешивая (минут 10)
Пока пассеруются морковь и лук, натираем на крупной терке свеклу, добавляем ее к моркови и луку
Добавляем воду (0,5л), все хорошо перемешиваем.
Добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и тушим 10-15 минут периодически помешивая
Перец нарезаем небольшими кубиками (0,7-1см)
Отправляем в кастрюлю
Солим, хорошо все размешиваем, тушим минут 5
Помидоры нарезаем небольшими кубиками
Зелень мелко рубим, отправляем в кастрюлю вместе с помидорами, добавляем сахар и уксус
Тушим 3-5 минут и заправка готова
Закрываем в баночки под крышки.. Какие есть.. :)