Простой, достаточно быстрый рецепт заготовки любого сушеного мяса
Мясо берем нежирное, по толщине, чтоб можно было нарезать на пласты поперек волокон. Промываем, слегка обсушиваем.
Можно использовать с сальными прожилками, но при этом помните: сало сушится дольше и выделяет лишний жир, который капает в процессе сушки
Посыпаем мясо со всех сторон равномерно солью и специями и отправляем в закрытой посудине в холодильник часов на 10-12 мариноваться.
Вынимаем, удаляем излишки влаги
Острым ножом нарезаем промаринованное мясо на тонкие пластинки. От их толщины зависит время сушки и частично итоговый вкус
Выкладываем на секции сушилки. Чтоб гарантированно избежать прилипания мяса к пластмассе секций, можно использовать сетки. В данном случае мое "ноу-хау" - вырезанная сетка из антимоскитной.
Сушим 10-12 часов, температуру выставляем на 55-60 градусов.
Готовые мясные чипсы похожи на вяленое мясо, но более твердые на ощупь. Хранить можно в сухом прохладном месте, не обязательно в холодильнике. Только долго они не хранятся :) - уж очень вкусные!!! :)