Сначала подготавливаем капустные листья. Для этого у капустного кочана вдоль кочерыжки тонким острым ножом срезаем листья - они легко отделяются.

Выкладываем их в просторную миску или кастрюлю.

Заливаем кипятком, чтоб вода покрыла все листья полностью. Бабушка еще брала крышку от кастрюли меньшего диаметра и слегка "придавливала" листья, чтоб полностью "ушли" под воду. Оставляем листья "париться".

Это нужно, чтоб листья стали мягче и не ломались при закручивании голубцов.

Пока парятся капустные листья, готовим начинку. Она практически такая же, как и для фаршированных перцев. Кстати, в некоторых восточных странах именно их и называют "голубцы" :).

Начинку начинаем готовить с запаривания риса. Рис хорошо промываем в холодной воде. Его многие кладут в фарш сырым, но бабушка всегда его запаривала: 3 стакана воды доводим до кипения, засыпаем в кипяток 1,5 стакана риса, снова доводим до кипения, помешивая, потом накрываем крышкой и выключаем.

Пока готовятся листья и остывает рис, чистим и нарезаем кубиками лук

Моем, чистим, натираем на терку (крупную или мелкую - по желанию) морковь.

Лук пассеруем в разогретом в сковороде растительном масле до легкой золотистости, добавляем и пассеруем также натертую морковь. Выключаем, остужаем

Мясо мелко нарезаем (можно пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, если жалко времени, но мне всегда больше нравился по вкусу именно такой вариант)

Соединяем запаренный рис, пассерованные овощи, нарезанное мясо и специи

Все хорошо перемешиваем

На капустный лист выкладываем столовой ложкой фарш

Туго заворачиваем в рулет (современным термином - делаем ролл :) )

Затем сначала с одного края пальцем как бы "прячем" - запихиваем концы капустного листа внутрь рулета.

Это же делаем и с другого края, получаем с виду "фаршированный блинчик" :)

Голубцы плотно выкладываем слоями в кастрюлю. Чтоб гарантированно голубцы "не пристали" ко дну, можно выстелить его капустными листьями, которые либо остались, либо порвались, в общем, ненужными уже :).

Заливаем подсоленной водой или бульоном, чтоб полностью покрылись голубцы и варим до готовности на небольшом огне.

В конце, минут за 3-5 до выключения, можно добавить зелень петрушки или укропа и лавровый листик.