Белки аккуратно отделяем от желтков

Если есть комбайн или миксер с чашей - ставим взбиваться белки с половиной сахара до "твердых" пиков

Пока взбиваются белки, венчиком взбиваем желтки с остатком сахара до пышной светлой массы

В отдельную миску просеиваем муку и какао и перемешиваем до однородности

К взбитым желткам добавляем около половины взбитых белков, аккуратно перемешиваем лопаткой движениями по кругу вверх-вниз.

Порциями добавляем муку с какао, перемешивая так же аккуратно, до однородности

Добавляем остаток белковой массы, перемешиваем все так же до однородности

В конце добавляем "по стенке" растопленное и охлажденное до теплого, но еще жидкое сливочное масло, все еще раз аккуратно перемешиваем

Форму для выпечки (у меня 28см) застилаем по дну пергаментом (можно и бока, по желанию), смазываем небольшим количеством сливочного масла (можно не смазывать).

Выливаем массу в форму, разравниваем лопаткой или ложкой, пару раз слегка "постукиваем" об стол и отправляем в разогретую до 170-180 градусов духовку на 25-30 минут.

Вынимаем, пробуем шпажкой на готовность и переворачиваем вверх дном для остывания (на поднос или решетку)

Остывший шоколадный бисквит разрезаем с помощью ножа или нитки и используем как нам угодно :)