Сначала готовим основу теста, т.е. картофельное пюре (если нет готового): картофель моем, чистим, нарезаем на кусочки и отправляем вариться в кипящей подсоленной воде.

Пока варится картофель, готовим начинку. Она как для пельменей: фарш, яйцо, тертый (или измельченный в блендере или в мясорубке), соль, специи

Перемешиваем все хорошо, до однородности массы. Пока ставим в холодильник или прохладное место.

Когда картофель начинает "разваливаться", сливаем жидкость, можно немного оставить, если картофель суховат

Разминаем в пюре

Добавляем муку, яйцо и хорошо вымешиваем. Если вы привыкли к "пышным и пушистым", можно добавить чайную ложку разрыхлителя для теста, но нам больше нравится вот такой, "не разрыхленный" вариант.

Можно немного добавить муки (зависит от свойств): готовое тесто к рукам не сильно липнет и достаточно густое.

Из теста формируем лепешки 8-10 см диаметром и до 1см толщинойю. Я обычно набираю тесто столовой ложкой "с горкой", но можно и просто сформировать большой "рулет" нужного диаметра и обмакивая острый нож в муку, отрезать ломтики..

На лепешки выкладываем фарш и лепим пирожки

Выкладываем швом вниз в кипящее в сковороде растительное масло.

Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.