Овощи моем, чистим, удаляем кожуру и семена

Лук нарезаем небольшими кубиками и отправляем в хорошо разогретое в большой кастрюле или казанке растительное масло

Обжариваем, помешивая, пока не начнет "золотиться"

Морковь натираем на крупной терке

Добавляем к луку, чуток присаливаем, и пассеруем, помешивая

У кабачков удаляем семена и кожуру, натираем на крупной терке

Добавляем к моркови и луку, присаливаем перемешиваем и тушим до готовности, помешивая (Всего получается примерно около 2 -2.5 часов)

К почти готовым овощам добавляем соль, сахар, томатную пасту, все хорошо перемешиваем и еще тушим минут 30

Тушим, перемешивая до готовности: все кусочки овощей должны быть мягкими, без характерного похрустывания

Когда все готово, снимаем с огня, берем погружной блендер и аккуратно (очень сильно может брызгаться ) :) измельчаем наши овощи в пюре

Консистенция пюре зависит от вашего вкуса. Она может быть с более крупными кусочками

Или нежное воздушное пюре. Любой вариант по вкусу замечателен.

Возвращаем на подогрев, доводим до кипения, раскладываем по баночкам и закатываем на зиму... Если успеем :) - у меня пару первых порций закатать не получилось - забрали и сьели.. :)