Назад
Печать

Неаполитанская пицца. Пицца "Маргарита"

Мягкость плавленого сыра, кислинка и сладость помидор, пряность базилика - все это в сумме восхитительный вкус знаменитой пиццы "Маргарита".

Тип блюда Пирог, Пицца
Кухня Итальянская
Ключевые слова Неаполитанская пицца, Пицца "Маргарита"
Подготовка 14 часов
Готовка 15 минут
Порции 4 шт.
Калории 3400 ккал

Ингредиенты

Для теста (все продукты указаны для 4-5 шт. пиццы)

  • 500 мл Вода комнатной температуры
  • 1 ст. ложка Соль поваренная кухонная или морская, 20-25 гр
  • 2 гр. Дрожжи прессованные
  • 700-800 гр. Мука пшеничная, в/с примерно, все зависит от свойств муки

Для начинки (все продукты указаны для 4-5 шт. пиццы)

  • 1 стакан Сок томатный густой или сладкий томатный соус
  • 50 гр. Сыр твердых сортов
  • 100 гр. Сыр "Моцарелла"
  • Базилик зеленый
  • 4-5 ст. л Оливковое масло можно заменить подсолнечным без запаха

Инструкции

  1. Тесто для пиццы готовится минут 30, но это только подготовка, основное время - 12-14 часов оно должно "дозревать" в холодильнике. Поэтому если вы хотите порадовать себя пиццей утром - приготовьте тесто вечером... и наоборот :)

    Для начала в воде растворяем соль.

  2. Потом берем 2-3 грамма прессованных (т.е. живых) дрожжей. Да, это не опечатка, вы видите доказательство тому: цифра на весах :).

  3. Дрожжи хорошо растираем в воде, чтоб они полностью и быстро растворились. Кстати, подсоленная вода нужна именно для замедления процесса активации дрожжей.

  4. Теперь добавляем просеянную муку, вымешивая все вручную - неаполитанская пицца очень любит руки :).

  5. Что касается количества - то действительно, как часто говорят повара, в данном случае лучше получается "на глазок". Сложно сказать точное количество, потому что мука бывает разная и по влажности и по другим свойствам. Добавляем ее, пока тесто перестанеть липнуть к рукам, но при этом останется мягким, не тугим.

    В среднем вымешивание занимает минут 20-30

  6. Заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку или пакет и отправляем в холодильник на 12-14 часов.

  7. Когда приходит время есть пиццу, вынимаем тесто из холодильника, готовим форму - противень. Можно слегка подпылить мукой, если вы боитесь, что прилипнет. Но не перестарайтесь - мука может подгореть и создать неприятный привкус снизу.

  8. Делим тесто на 4-6 частей (зависит от вашего желания и размеров формы)

    Растягиваем тесто по всей поверхности формы. Лепешка не должна быть ни слишком тонкой, ни слишком толстой.. примерно около 1 см.

  9. Смазываем поверхность томатным соком или соусом, оставляя небольшое расстояние от края. На одну пиццу диаметром 16-18 см уходит две -три ст. ложки

  10. На томатный слой выкладывам немного тертого твердого сыра, затем рвем на кусочки и выкладываем сыр моцарелла

  11. После этого раскладываем листики базилика. Слегка сбрызгиваем оливковым маслом.

  12. И отправляем в разогретую до 250-270 градусов духовку минут на 12-15. Тесто по краю и всередине может вздуться и слегка потемнеть - это очень хорошо.. Именно так и выглядит настоящая неаполитанская пицца, когда ее вынимают из печи...:)