Одно из самых замечательных блюд для любителей остренького... и не только для них.
Обычно это блюдо у нас готовится вместе с ухой (2 в одном :) ). Но в любом случае сначала мы готовим уху, т.к. все должно быть свежеприготовленным и горячим.
Да, забыла сказать: для ухи размер рыбы обычно не имеет значения, но если предполагается готовить еще и саламур, то лучше, как и для "жаркого из карпа", брать рыбку покрупнее: минимум 1-1,5 кг - она и сочнее и с костями меньше проблем.
Теперь про уху, : для тех, кто не хочет переходить по ссылке, коротко здесь :) ..
В кипящей подсоленной воде отвариваем до готовности начищенный и нарезанный картофель, добавляем нарезанную порционно рыбу, специи и зелень и варим до готовности рыбы. Это минут 10-15, как правило, т.к. рыба готовится очень быстро, но все же много зависит от размера.
Готовую рыбу выкладываем аккуратно (чтоб не развалилась) в глубокое блюдо.
В отдельной посудине (миске или небольшой кастрюльке) готовим саламур: наливаем горячую уху- только бульон. Количество чаще всего зависит от размера рыбы. Кусочки рыбы нужно будет заливать, и лучше, если она будет хотя бы до половины в саламуре :). Но в данном случае исходим из рассчета на 0,5 л бульона.
Чеснок разделяем на дольки, чистим
Сначала добавляем соль и черный переы, хорошо перемешиваем: вкус должен быть хорошо соленым, "на грани" (как рассол у квашеных огурцов), но не пересоленный, особенно если достаточно посолена была уха.
Потом добавляем молотый красный острый перец. Рекомендую все таки не уменьшать количество 2 ст. ложки... :)
Тоже хорошо размешиваем
Добавляем чеснок, продавливая его через чесночницу, перемешиваем и наш саламур-заливка готов
Равномерно заливаем соусом выложенные в глубокое блюдо кусочки карпа
И желательно дать ему настояться: не просто "остыть", а именно настояться... ну, хотя бы час!!! Он будет очень вкусный!!!!
Когда у нас он вдруг каким то чудом остается переночевать в холодильнике, то наутро это еще и "заливная" рыба :) - "огненный рыбный холодец" :)