Кабачки моем, если семена крупные, удаляем. Разрезаем на части - как удобно для измельчения. В данном случае по длине - проще отправлять в мясорубку.

Помидоры моем, удаляем кожуру и разрезаем на части, удобные для измельчения в мясорубке.

Если Вам лень удалять кожуру помидор, то мой совет: удалите ее :) . Однажды я поленилась это сделать и потом жалела: вкус, конечно, не изменился, но икра получилась менее нежная. Там и так хватает "крупных" фракций - мелких частей семечек кабачка и помидор.:).

Чеснок разделяем на дольки и очищаем.

Итак, все подготовлено... Измельчаем кабачки с помощью мясорубки с мелким или средним размером отверстий. Можете натереть на крупной терке - не обязательно заморачиваться с мелкой.

В глубокую (4-5 л) кастрюлю наливаем растительное масло и туда отправляем измельченные кабачки

Добавляем все, кроме чеснока: измельченные помидоры (или сок или пасту), соль, сахар, перец, все перемешиваем

Доводим до кипения и оставляем тушиться на небольшом огне 2-2,5 часа, периодически помешивая. Желательно тушить под крышкой и помешивать осторожно, т.к. эта икорка любит "пострелять". Если огонь достаточно небольшой, то можно нечасто заглядывать- я помешиваю икру примерно раз в полчаса.

Чеснок продавливаем через чесночницу (лучше, если она "мелкая")

Добавляем к икре, перемешиваем и тушим еще примерно полчаса.

Закрываем в баночки, остатки дегустируем. Из этого количества продуктов получается примерно 3,5 л икры.