Вырезку нарезаем острым ножом на тонкие ломтики

Хорошо отбиваем молоточком с обеих сторон - до минимально возможной толщины, чтоб только не рвались

Полученные лепешки солим, перчим, добавляем специй по вкусу

Лук очищаем от шелухи, нарезаем его и оливки (или грибы) соломкой, сыр и грудинку - небольшими брусочками.

Раскладываем начинку на готовые лепешки. В моем случае два варианта: лук с грудинкой и сыр с оливками. Сворачиваем в тугие рулетики и слегка сжимаем в ладони

Можно слегка посолить и присыпать специями (перцем или по вкусу и желанию)

Край каждого рулетика скрепите зубочисткой. Моя бабушка и мама всегда их обматывали нитками, как солидный мясной рулет )), но я ленюсь: хотя обмотанные ниткой рулетики получаются более изящными, однако с зубочисткой процесс намного проще и быстрее :)

Выкладываем полученные рулетики в разогретое на сковороде растительное масло и обжариваем со всех сторон, переворачивая по мере "подрумянивания" :)