Сначала из муки, воды и соли замешиваем не очень крутое тесто. Подробный рецепт с фото есть здесь, в отдельной теме, с одним только отличием: отсуствие яйца в рецептуре - добавлено чуть больше воды.

Для начинки картофель чистим, моем, отвариваем в подсоленной воде до готовности, добавляем пассерованный до легкой золотистости лук

С помощью толкушки или блендера, делаем , делаем пюре (здесь более подробно), оставляем остудиться до холодного или чуть теплого

Готовое тесто раскатываем примерно до 2-2,5 мм толщиной, стаканчиком делаем круглые лепешки (размер зависит от стаканчика :) ), выкладываем на каждую примерно чайную ложку (опять-таки, зависит от размера лепешки) пюре и защипываем по краю, получая "полумесяц" - полуфабрикат вареника :)

Вареники опускаем в кипящую подсоленную воду, помешивая, ждем, пока всплывут и потом варим на медленном огне еще минут 5, или до готовности теста (всяко бывает) :)

Для зажарки порезанный на небольшие квадратики лук пассеруем в хорошо разогретом на сковороде растительном масле до золотистого цвета

Отваренные вареники вынимаем шумовкой, выкладываем в миску и поливаем готовой зажаркой, перетряхивая или аккуратно перемешивая