Сначала готовим тесто для вареников. Подробный рецепт есть здесь. Тесто заворачиваем в пленку или пакет и отправляем на расстойку в холодильник. Если нужно, чтоб тесто было готово побыстрее, то оставляем в пленке, но в нежарком месте. Тесто должно получиться мягкое, эластичное.

Пока оживает тесто, готовим паштет из печенки: обжариваем на растительном масле сало, лук, печень до готовности и измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Подробнее можно посмотреть в рецепте "пончики с паштетом". Добавляем соль, специи - по желанию и вкусу, все хорошо перемешиваем.

Вариант 1. Тесто нарезаем на куски, каждый раскатываем в тонкую лепешку (примерно 2 мм)

С помощью стакана нужного диаметра делаем кружочки для будущих вареников.

Остатки собираем, вымешиваем и из них можно сделать "колбаску", из которой можно сделать лепешки для вареников уже без остатков теста, подробнее, если нужно, есть в теме "пельмени". Это вариант 2 :)

Начинку выкладываем на готовые лепешки и защипываем плотно по краю, получаем такой "полумесяц" - собственно, вареник. :)

Можно выложить на ровную, присыпанную мукой поверхность и заморозить впрок - вареники замечательный продукт - заготовка для заморозки.

Либо опускаем в кипящую подсоленную воду, слегка перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну и варим на среднем огне, пока вареники "всплывут". Это, как правило, показатель готовности теста. Можно попробовать и при необходимости еще немного доварить до готовности - часто это зависит от толщины раскатанного теста и его плотности - свойства муки бывают разные.

Вынимаем готовые вареники с помощью шумовки или ложкой

Добавляем сливочное масло или обжаренный в растительном масле лук (по желанию). В данном случае использовалось сливочное масло