Замечательное изобретение французской кухни, универсальное для завтраков, ужинов, и просто под чай или кофе в приятной компании
В половину просеянной муки добавляем сахар, соль, слегка измельченные дрожжи и все хорошо перемешиваем
Добавляем растопленное теплое масло 80 грамм (эту часть масла можно заменить на масло для выпечки, если нужно). Все перемешиваем, разминаем вилкой и по возможности перетираем в крошку, как для песочного теста
Сюда же добавляем стакан чуть теплой кипяченой воды и замешиваем тесто, добавляя муку.
Тесто нужно хорошо вымесить, оно в итоге получается очень мягким, нежным и эластичным и не липнет к рукам.
Разминаем его или слегка раскатываем скалкой в толстую лепешку - так оно быстрее остынет и дрожжи не будут раньше времени "оживать". Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Размягченное сливочное масло укладываем между двумя слоями пищевой пленки (кстати, эти 200 грамм желательно брать именно сливочное масло - тесто получится лучше)
И аккуратно скалкой прямо по пленке раскатываем масло в лепешку до толщины примерно 5 мм, не больше. И тоже отправляем ненадолго в холодильник
Вынимаем тесто, раскатываем в длинную лепешку (чуть больше, чем в два раза длиннее масляной лепешки). Выкладываем масляную лепешку из пленки на одну половину теста, чуть отступив от края
Накрываем масло тестом, как начинку в чебуреке или варениках, но не защипываем :)
Аккуратно скалкой, не сильно надавливая, чтоб не прорвалось тесто и не вылезло масло, раскатываем этот масляный "чебурек" :) в тонкую лепешку: примерно 7-8 мм
Заворачиваем края к середине по ширине или по длине - не важно, как Вам удобнее
И складываем пополам - получится четырехслойный "пирог". Заворачиваем тесто в пищевую пленку и снова отправляем в холодильник, но уже примерно на час, не больше.
Вынимаем и повторяем процедуру: раскатываем аккуратно в тонкую длинную лепешку, заворачиваем края к середине и складываем пополам
Наш снова четырехслойный "пирог" еще раз заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на час.
Делим тесто на три части, каждую раскатываем в круглую лепешку, разрезаем по диагонали на треугольники, как для рогаликов.. (хотя почему "как"? :) ) Лепешку не нужно раскатывать слишком тонко (иначе круассаны получатся менее высокими и пышными) - оптимальная толщина теста примерно 1 см.
Сворачиваем от широкой части к узкой в рулончик. Кстати, вот на этом этапе можно добавлять в круассаны начинку, какую пожелаете. Просто выкладываем сначала немного начинки в широкой части, слегка прижимаем по краям, потом сворачиваем в рулончик, по направлянию к верхушке "треугольника".
Прим. В данном случае круассаны без начинки, т.к. в очередной раз что-то или кто-то меня отвлек и времени на приготовление начинки уже не осталось: дрожжи успели активироваться и тесто начало расти еще в холодильнике.
Выкладываем круассаны на слегка смазанный растительным маслом противень на расстоянии хотя бы 5-6 см друг от друга и оставляем в теплом (не горячем) месте. На этом этапе дрожжи в тепле должны интенсивно активироваться и круассаны будут подниматься и увеличиваться в объеме.
Когда объем их увеличится примерно в два раза, смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 160 - 180 градусов духовку на 10 минут, до образования красивой румяной поверхности.