Баклажан нарезаем по длине на тонкие ломтики - толщина 2-3 мм, слегка солим, оставляем на пару минут

Пока баклажаны отлеживаются :), нарезаем на тонкие ломтики куриную грудку, солим, добавляем приправы по вкусу и желанию

Баклажаны обжариваем в хорошо разогретом на сковороде растительном масле с одной стороны (кусочки со шкуркой выкладываем шкуркой вверх). Обжариваем до румянца с низу и полупрозрачности сверху.

На поджаренную сторону каждого кусочка баклажан выкладываем ломтик куриной грудки (он должен занимать половину длины) и листик петрушки

И складываем пополам, получая такие себе конвертики с куриной грудкой внутри

Обмакиваем каждый конвертик в панировочных сухариках

Окунаем во взбитое с солью (и специями по вкусу и желанию) яйцо

И обжариваем с двух сторон в хорошо разогретом на сковороде растительном масле до готовности - собственно, до румяной корочки