Итальянский аналог пельменей, вареников.
В просеянную муку добавляем соль, яйцо, воду, замешиваем эластичное тугое тесто. Подробнее можно посмотреть здесь.
Зелень (укроп, петрушка, лук) мелко рубим, добавляем в фарш
Солим (можно добавить специи по вкусу), оставляем на минут пять в холодном месте
Тесто нарезаем на куски, раскатываем по две тонкие лепешки примерно одинакового диаметра (размер - как удобнее)
На одну чайной ложкой выкладываем кусочки фарша
Накрываем второй лепешкой и обжимаем слегка вдоль и поперек рядов, выделяя начинку (у меня помощник - пластиковая колбочка от термометра или можно ребром ладони), главное - чтоб поменьше воздуха оставалось в "кубиках" с фаршем
Теперь с помощью фигурного колесика для нарезки теста (у меня распечатан на 3д принтере :) ) разрезаем все на квадратики по продавленным дорожкам
Убираем лишнее тесто
Разделяем и готово, ставим греться воду :)
Опускаем равиоли в кипящую подсоленную (по вкусу) воду, периодически помешиваем аккуратно шумовкой или ложкой, пока равиоли всплывут и варим до готовности (минут 5-7 после всплывания)